Výhody a poškozuje oleje (část 1: nasycené oleje).

Všechny oleje jsou rozděleny do 3 skupin, v závislosti na tom, jaké tuky jsou převládající v jejich složení: nasycené, mononenasycené a polynenasycené. To je jen tam jsou dvě diametrálně odlišné názory na výhodách a poškozuje různých skupin olejů. První tvrzení, že největší poškození našeho těla, aby bohatý olej, přičemž obě skupiny nenasycených olejů přinášejí jednu pevnou výhodu. Ten tvrdí, že vše, co je pravý opak - nasycené oleje přináší spoustu výhod, a nenasycený způsobit nenapravitelné škody na naše zdraví.

V tomto článku jsem se snažil pochopit, co olej jsou škodlivé a které jsou - dobrý, po zvážení všech argumentů "pro" a "proti", I když není tvrdí, že "konečná pravda",

Jak již bylo řečeno, všechny oleje jsou rozděleny do 3 skupin: nasycené, mononenasycené a polynenasycené. Přesněji řečeno, každý olej jsou přítomny v různých poměrech všechny mastné kyseliny 3 typu. Nicméně, zahrnujeme máslo do jedné skupiny nebo jiný, podle převažujícího pohledu na složení mastných kyselin.

1. Harm a výhody nasycených olejů.
2. Harm a výhody nenasycených olejů:
• Harm a výhody mononenasycených olejů.
• Harm a výhody polynenasycených olejů.

Objasnit, že když mluví o výhodách a škod z různých olejů, mám na mysli jejich použití v potravinách, spíše než využití v kosmetice. Vzhledem k tomu, že je škodlivé a použití olejů jako potravina, je kontroverzní, a ve prospěch jejich použití v kosmetice, a tak nikdo nepochybuje.

Video: Jak se rybí olej: tekuté nebo ve formě kapslí? Poškození a výhody omega-3; Jaké jsou mastné kyseliny je lepší?

Harm a výhody nasycených olejů.

Nasycené tuky se skládají z molekul s jednoduchými vazbami mezi atomy uhlíku. Nasycené oleje se vyznačují tím, že při pokojové teplotě ztvrdnou a ztratí jejich transparentnosti.

První část článku o výhodách a rizicích olejů je věnován nasycených tuků. Zejména v něm jsou považovány za užitečné detaily a škodlivých vlastností tropické rostlinné oleje (kokosový, palmový, a kakaové máslo), protože tyto oleje jsou velmi odlišné od sebe navzájem v mnoha ohledech. Zde je obsah prvního dílu:

• Poškození a výhody nasycených olejů: živočišných tuků a olejů.
• Poškození a výhody nasycených olejů: hydrogenovaných olejů - margaríny.
• Harm a výhody nasycených olejů: tropické rostlinné oleje:
1. Harm a výhody kokosového oleje.
• Harm a výhody kokosového oleje pro srdce a cévy.
• Poškození a výhody kokosového oleje - absorpce nasycených tuků.
• Harm a výhody kokosového oleje na hubnutí.
• Použití kokosového oleje - další faktory (Použijte přípravek kokosový olej z teplých jídel a zdraví).
• Harm a přínosy kakaového másla.
• Výhody a poškozuje kakaového másla z důvodu obsahu nasycených mastných kyselin.
• Použití kakaového másla - další faktory (Kakaové máslo přínos pro zdraví).
• Harm a výhody palmového oleje.
• Poškození a použití palmového oleje - teplota tání.
• Harm a výhody olejových palem plavidel.
• Harm a výhody palmového oleje - výživná hodnota.
• Poškození a výhody palmového oleje v přípravku pro kojence.

Poškození a výhody nasycených olejů: živočišných tuků a olejů.

Živočišný tuk se skládá téměř výhradně z nasycených tuků, s výjimkou másla, které, i když patří do skupiny nasycených olejů, ale je složen z velkého počtu nenasycených tuků, které se přivádí do rostlinných olejů.

Nicméně, nebudu v tomto článku, aby zvážily výhody a poškozuje živočišných tuků a olejů, protože nemá žádný praktický význam. Živočišné tuky přijít k vám na talíři "kompletní" sadou škodlivých látek. Je to nejen různé dusičnany a toxiny, které tělo může ještě zbavit, ale hormony s antibiotiky, újma, z nichž je lidské tělo není schopen neutralizovat v principu. A když už mluvíme o živočišné tuky, jsem také s odkazem na másle, stereotyp tím užitečnější z nich není opodstatněný - mléko sama o sobě, a to i nejšetrnější k životnímu prostředí, tak nasycen hormony, není třeba mluvit o jeho užitečnosti, a to i bez s ohledem na újmu z jeho dalších složek (kaseinu a laktózy). Přečtěte si více o nebezpečí mléka a mléčných výrobků, jsem napsal v článku Výhody a poškozuje mléka.

Můžeme předpokládat, že špatná pověst nasycených tuků je založen na skutečnosti, že jejich hlavní (téměř jediným) zdrojem je výroba masa a mlékárenství.

Nicméně, podle některých vědců, živočišné tuky ve skutečnosti nejsou bohaté a jsou polynenasycené tuky, které je důsledkem nepřirozeného výživy zvířat v masných a mléčných průmyslu. A všechny škody připsat nasycené tuky, ve skutečnosti, se odkazuje na polynenasycených tuků. Zjistil jsem, že je těžké posoudit, jak pravdivé toto prohlášení, ale v praxi znamenat, že to tak není, protože nemám pochyb o škodlivosti živočišných tuků, ať už jsou bohatí, nebo ne.

Rostlinných olejů zahrnují nasycené margarín a tropické oleje (kokosový ořech, dlaň, kakaové máslo).

Poškození a výhody nasycených olejů: hydrogenovaných olejů - margaríny.

Margarín, stejně jako živočišné tuky a oleje, podrobnosti nejsou zahrnuty v tomto článku, protože jeho ublížení na zdraví je všeobecně uznávána po dlouhou dobu a nikdo nezpochybní. Pro vyvolání pořadí, s přidruženými poškození margarínu. Při výrobě tohoto výrobku je určen k nahrazení másla, dojde tuk hydrogenace. To vede ke vzniku trans-mastných kyselin, jsou v podstatě nepřítomné v másla a rostlinného oleje, a tak neobvyklé pro naše tělo. Poměr trans-izomerů v hydrogenované margarínu dosahuje 40%. Zvyšují hladinu "špatný" cholesterolu v krvi, porušují normální funkci buněčných membrán, podporovat rozvoj kardiovaskulárních onemocnění mají negativní vliv na sexuální potence. A ve prospěch margarínu nemám co říct.

Harm a výhody nasycených olejů: tropických rostlinných olejů.

To znamená, že hlavním předmětem našich diskusí o přínosy a škody nasycených tuků rostlinné oleje jsou z tropického původu:

• kokosový olej,
• kakaové máslo,
• palmový olej.

zvážit přínosy a rizika všech tropických olejů zároveň to nebude fungovat. I oni jsou velmi odlišné složení a vlastnosti, takže budete muset mluvit o výhodách a rizicích jednotlivých ropy zvlášť. Ale musím říci, že budeme hovořit o výhodách a rizicích nerafinovaný za studena lisovaných olejů. Vzhledem k tomu, rafinovaný dezodorizovaný oleje, jakož i oleje odvozených od vynikajícím způsobem studena lisovaného, ​​ztrácejí nejvíce prospěšné vlastnosti.

Harm a výhody kokosového oleje.

Kokosový olej již dlouho používá obyvatelé tropických zemích. V poslední době se mnoho lidí obává, že použití tohoto oleje v potravinářském poškodit jejich zdraví. Co kazí pověst kokosového oleje?

Harm a výhody kokosového oleje pro srdce a cévy.

Samozřejmě, že tato věta "nasycené tuky", 92% tuku v kokosovém oleji jsou nasycené tuky (pro srovnání, máslo obsahuje pouze 66% nasycených mastných kyselin). Mnoho z nich slyšel, že konzumace nasycených tuků přispívá ke zvyšování "špatný" cholesterolu v krvi a poškozuje srdce a cév. Ale cholesterol se nachází pouze v tucích a olejích živočišného původu. Kokosový olej jako každý rostlinný olej, neobsahuje cholesterol.

Kromě toho, v závislosti na Harvard School of Public Health, kokosový olej pomáhá zvýšit úroveň "dobrý" cholesterol - HDL. Ale nízká úroveň "dobrý" cholesterol je rizikovým faktorem pro srdeční choroby!

Tak, poškození kokosového oleje pro srdce a krevních cév, je mýtus. kokosový olej prospívá srdce a cévy lze považovat za prokázané.

Poškození a výhody kokosového oleje - absorpce nasycených tuků.

Pokračování rozhovor o nasycených tuků, je třeba poznamenat, že normálně (v rámci živočišných tuků a olejů), které se skládají z mastných kyselin s krátkým řetězcem. Kokosovým olej obsahuje středně dlouhým řetězcem, nasycených mastných kyselin. Přední vědci nyní uznávají, že stejně jako je dobrý cholesterol, a tam je také užitečné nasycené tuky.

Nasycené tuky z kokosového oleje jsou snadno stravitelné díky dostatečně nízká teplota tání jejich jednotlivých mastných kyselin. Teplota tání kokosového oleje - pouze 24 až 26 stupňů. To znamená, že kakaové máslo se taví, jakmile vstoupí do lidského těla, a je snadno stravitelné. Pro srovnání, teplota tání živočišného tuku se pohybuje v rozmezí 36-52 stupňů. Nejnižší teplota je vepřové sádlo (36-42 °), a nejvyšší - Hovězí (42-52 stupňů), která je podstatně vyšší než tělesná teplota, a to vzhledem k nižší stravitelnosti živočišného tuku. Výjimkou je máslo - taje při teplotě 32-35 stupňů, což je stále podstatně vyšší, než je teplota tání kokosového oleje.

Korektnosti, je třeba poznamenat, že tuky a těch, jejichž teplota tání nad tělesnou teplotu, může ještě být absorbovány částečně, i když ne zcela, pomocí enzymu lipázy. Nicméně, u dospělých lidí množství tohoto enzymu je velmi malá.

Ukazuje se, že škoda nasycených tuků v důsledku jejich špatné stravitelnosti, se nevztahuje na kokosovém oleji. Na rozdíl od toho můžeme mluvit o použití kokosového oleje, který spočívá v jeho snadné stravitelnosti kvůli nízké teplotě tání.

Harm a výhody kokosového oleje na hubnutí.

A jak kokosový olej má vliv na tělesnou hmotnost? Krátké a středním řetězcem mastné kyseliny (nasycené tuky spojená) jsou absorbovány prostřednictvím portální žíly přímo do jater, kde je ihned připravené ke spotřebě v těle. Ale když jíme dlinnozvenevye mastných kyselin, které jsou před absorbovány v těle, se převede do emulze žlučových solí v tenkém střevě.

Jak to ovlivní tělesnou hmotnost? Většina z nasycených tuků v kokosovém oleji se snadno vstřebává a ihned přeměněna na energii. Nasycené mastné kyseliny, na rozdíl od nenasycený, jednoduše nemohou být uloženy jako tuk v našem těle, protože ihned přeměněna na energii a pro organismus.

Takže kokosový olej nemůže poškodit v podobě hromadění nadváhy. Navzdory své kalorického obsahu, se ukázalo, že jeho užitečnost jako potravinový výrobek, dovoleno jíst na hubnutí. To lze považovat za osvědčený přínos kokosový olej jako zdroj rychlé energie při hubnutí pomocí cvičení.

Srednezvenevye mastné kyseliny, které sestává převážně z kokosového oleje urychlit metabolismus a vést ke ztrátě hmotnosti. Také, zrychluje metabolismus, kokosový olej přispívá k tělesné teploty.

To dokazuje výhody kokosového oleje na hubnutí.

Video: Máslo výhody a poškozuje. Užitečná máslo?

Všechny nároky na kokosovém oleji jsme diskutovali a dospěli k závěru, že zranění není škodlivá, ale na všech položkách mohou mít prospěch pouze. Ale kromě všech výše uvedených, existuje několik dalších argumentů hovoří ve prospěch spotřeby kokosového oleje.

Použití kokosový olej - další faktory.

Použití kokosový olej na vaření teplých jídel. Není zničen vysokých teplotách neztrácí své užitečné vlastnosti a stává škodlivé. To je jistě jedinečná kvalita kokosového oleje dělá to nezbytné pro přípravu teplých jídel (smažení, kalení) a připraven pro přidávání do ostrých jídel. Jedná se o jedinečný přínos kokosového oleje (podrobnosti - Mohu smažit v kokosovém oleji?).

Použití kokosový olej pro zdraví. Kokosový olej posiluje imunitní systém, normalizuje látkovou výměnu a štítnou žlázu, zlepšuje trávení, snižuje riziko rakoviny, že obsahuje 10 druhů mastných kyselin s průměrnou délkou uhlíkového řetězce, z nichž každý představuje živinu, která zvyšuje absorpci vitamínů a minerálních látek podporuje omlazení v důsledku vysoké obsah antioxidantů.

Další z výhod kokosového oleje je možné nalézt v článku Nejužitečnější oleje (kokosový olej je prospěšný).

Závěr: poškození kokosový olej není detekován, a použití kokosového oleje prokázáno.

Harm a přínosy kakaového másla.

Hlavní požadavek na kakaové máslo - jsou stejné jako pro kokosový olej. Složení kakaové máslo je také mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, což znamená, jeho použití pro hubnutí a normalizaci hmotnosti. Teplota tání oleje je nižší, než je teplota kakaového másla (32 až 35 ° C), ale je stále nižší než teplotě lidského těla.

Výhody a poškozuje kakaového másla z důvodu obsahu nasycených mastných kyselin.

(Vliv na hladinu cholesterolu v krvi, kardiovaskulárního systému, hmotnost a absorpce nasycených tuků)

Nasycené tuky v kakaového másla je podstatně menší, než v kokosovém oleji (60%). Proto je použití kakaového másla jako užitečný zdroj nasycených mastných kyselin, méně. Nicméně koncentrace a složení nasycených mastných kyselin v kakaové máslo je relevantní k tomu, co bylo řečeno o nasycené tuky v kokosovém oleji:

• Škody nasycených tuků v kakaovém másle pro srdce a cév - mýtus. Použití nasycených tuků v kakaovém másle na srdce a cévy je prokázána.
• Argumenty o nebezpečí nasycených tuků vzhledem k jejich špatné stravitelnost, neplatí pro kakaového másla. bylo prokázáno Použití kakaového másla svojí snadnou stravitelnost nasycených tuků.
• Újma nasycených tuků v kakaovém másle kvůli riziku zvýšení tělesné hmotnosti není odůvodněné. Použití nasycených tuků ve stravě kakaového másla prokázáno.

Použití kakaového másla - dalších faktorů.

kakaové máslo, kokosový olej a podobně, má hmotnost zdravotních výhod.

kakaové máslo přínos pro zdraví. kakaové máslo stimuluje imunitní systém, pomáhá při alergických onemocnění, snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin a ucpání krevních cév, pro obnovení ztracených funkcí ze stěn nádoby a zvyšuje jejich pružnost, snižuje množství cholesterolu a čistí krev, normalizuje bariérovou funkci kůže epidermis, pomáhá při zažívací problémy a problémy s židlí ,

Další z výhod je kakaové máslo je možno nalézt v článku Nejužitečnější oleje (užitečné kakaového másla).

Ale smažení kakaové máslo na rozdíl od kokosového oleje, nedoporučujeme - 40-50 po zahřátí nad dojde ke ztrátě jejich užitné vlastnosti. Přesto obsah mononenasycených a polynenasycených tuků je v kakaové máslo podstatně vyšší než v kokosovém oleji.

Závěr: Poškození kakaového másla, jako zdroj nasycených tuků, chybí. Použití kakaového másla jako zdroje nasycených tuků a dalších živin, je potvrzena.

Harm a výhody palmového oleje.

Pro prohlášení o výhodách výrobců palmového oleje mají dobrý důvod - její nízké náklady a dlouhou životnost. Palmový olej je obsažen ve složení mnoha produktů, které zlepšuje jejich chuť a barvu a prodlužuje životnost. To jistě hovoří o využití palmového oleje pro výrobce potravin. Ale máme zájem o vlivu využívání palmového oleje na naše zdraví - to přináší škody nebo výhody?

Palmový olej v podstatě se skládá z asi 50% nasycených mastných kyselin z kokosového liší od její zdroj, složení a vlastnosti, a proto se nic o použití a nebezpečí kokosového oleje, že nelze automaticky aplikovat na palmový olej.

Poškození a použití palmového oleje - teplota tání.

Začneme okamžitě s hlavním nároku, uváděna na palmového oleje - vysokou teplotou tání. Předpokládaná poškození palmového oleje je to, že není absorbována v těle v důsledku teplotu tání mnohem vyšší než je tělesná teplota u člověka.

Video: Palmový olej. Výhody a poškozuje

Je to pravda? Palmový olej je složitá směs frakcí s různými fyzikálně-chemickými vlastnostmi. Stearin - pevná frakce palmového oleje s teplotou tání 47-54 °. I když její další frakce mají nižší teplotu tání palmový olej, ještě ne zcela absorbován. Poté, co v našem žaludku, spolu s dalšími složkami, palmový olej zůstává lepkavé plastické hmoty a přilne k povrchu trávicího ústrojí, takže je obtížné pro vstřebávání jiných látek.

Někteří jsou obviněni z palmového oleje je to být součástí stearinu. Ale to prostě ještě nebylo řečeno o nebezpečích palmového oleje. Stearin je obsažena a másla, a tam je 3 krát více. Nicméně, máslo, avšak má nízkou teplotu tání a nejsou převedeny do žaludku do lepivé hmoty není rozkladu. To ovšem nehovoří o výhodách másla - má své vlastní charakteristiky, jak je uvedeno výše.

Proto, i když nelze říci, že palmový olej je obecně není absorbováno tělem, jeho poškození je to, že nejen sám o sobě není absorbována úplně, ale také narušuje vstřebávání jiných výrobků. Rozhodně to ukazuje na nebezpečí palmového oleje.

Harm a výhody olejových palem plavidel.

Vzhledem ke své schopnosti pevně přilnout na jakýkoli povrch, na které se používají, palmový olej se používá ve výrobě maziva (maziva) pro ošetření textilií, kůže, dřevo, aby jim poskytnout odpuzující vodu. Také do těla, to je snadno lpí na stěnách cév, nejsou smýt průtoku krve a akumuluje se ve formě mastných plaků, snížení jejich propustnosti.

Tak, palmový olej poškození cév zřejmé. jsou pozorovány výhody.

Harm a výhody palmového oleje - výživná hodnota.

Zdálo by se, a kokosový a palmový olej jsou tropické oleje při teplotě místnosti, mají podobnou konzistenci, z velké části se skládají z nasycených tuků a mají vysokou odolnost proti oxidaci. Ale to je místo, kde podobnost končí. To není překvapující, vzhledem k tomu, že tyto oleje jsou vyrobeny z velmi rozdílných rostlin rostoucích v různých oblastech:

Video: palmový olej škodí? „Výhody“ a „proti“ palmového oleje

• Kokosová palma roste v Indii, Thajsku a na Filipínách. Kokosový olej se vyrábí z ořechů kokosu, který jedlý syrové.
• Maslinichnaya palm běžný v Africe a Malajsii. ovoce, 3-5 cm ve velikosti, hmotnosti 6-8 g. Palmový olej je vyroben z malých plodů, které nepoživatelný syrové.

Samozřejmě, palmový olej obsahuje velké množství živin, ačkoli jeho složení a není podobná složení kokosového oleje. Zvlášť pokud mluvíme o červeného palmového oleje, získané pomocí speciální šetřící technologie, které vám umožní ušetřit přírodní karotenoidy, vitaminy a další užitečné látky biologického původu.

Tak, palmový olej je obsah záznam tokotrienolů (vitamin E obsažen v) a vitamin A, který je zodpovědný za dobré vidění, posiluje kosti, je antioxidant, pomáhá zlepšit stav vlasů, kůže a nehtů. Pro srovnání obsahu keratinoidov v palmovém oleji je 15 krát více než v mrkvi!

Mohlo by se zdát zřejmé výhody palmového oleje? Nicméně, palmový olej špatně absorbuje, protože má vysoký bod tání, a proto se pro extrakci užitečné látky z nich tělo nedokáže.

Neexistuje žádný důvod, proč hovořit o výhodách palmového oleje v důsledku přítomnosti v něm živin, protože jsou ve většině případů nemůže být stravitelné. Újma na palmový olej díky své nízké nutriční hodnoty lze považovat za prokázané.

Poškození a výhody palmového oleje v přípravku pro kojence.

Tento bod je důležitý, protože děti nemohou starat o své zdraví. Ve stejné době, takže snadno poškodit tělo dítěte.

Natural kravské mléko, ze kterého pro kojence je velmi odlišný od mateřského mléka a není vždy možné, aby to tomu dítěti. Aby se zabránilo alergické reakce, výrobci nahradit živočišné tuky v kombinaci rostlinné oleje směsí. 25% tuku v kojenecké výživy, je kyselina palmitová. Zdrojem této kyseliny je palmový olej. Tato kyselina je potřeba dítě, ale tělo dítěte jej (mateřské mléko obsahuje také kyselinu palmintovuyu, ale existují i ​​jiné komponenty, které pomáhají ji vylepšit) nestráví.
Kyselina palmitová odvozeny od palmového oleje, ve střevě a kombinuje s vápníkem kterém dochází k tvorbě nerozpustných sloučenin, které jsou odvozeny z těla dítěte se stolicí. Výsledkem je, že děti, které si ve směsi s palmovým olejem, jako hlavního zdroje energie není produkován požadované množství tuků a nedostatku vápníku zkušenosti v těle.

V jedné studii se podílelo 140 kojenců. Výsledky této studie ukázaly, že palmový olej, který se skládá ze směsi, má negativní vliv na mineralizaci kostí. Děti byly rozděleny do 2 skupin: jeden daný mléčné směsi, obsahu palmového oleje a druhou - bez něj. Před začátkem studie, děti zkontrolovali obsah v minerální kosti a její hustotu. Po 3 měsících, děti z první skupiny obsahu minerálů v kosti a hustota byly nižší než u dětí ve druhé skupině.

Ukazuje se, že mléčná směs obsahující palmový olej, vede ke snížení mineralizace kostí, nadýmání, říhání a koliky, než děti a poškození.

K dispozici je také opačný názor, že tvrdí, že palmový olej látky jsou schopny aktivně podílet na tvorbě kloubů, očí, mozku a nervové tkáně, kosti a zuby. Ale nepovažuji za žádné odkazy na výzkum nosné tento názor.

V souvislosti se všemi výše uvedené, že jsem nakloněn věřit studií, které ukazují na nebezpečí palmového oleje pro děti.

Tak, palmový olej je předmětem sporu, a nemůžeme říci, že všechny výše uvedené o jeho nebezpečí - pravdě. ale argumenty "proti" Zní to přesvědčivější než argumenty "pro",

Domnívám se, že je lepší opustit využívání palmového oleje v potravinách. Zejména smažit nestojí palmový olej.

Závěr: V tomto bodě, můžeme předpokládat škodu palmového oleje za samozřejmost. Použití palmového oleje jako potravinářský výrobek, nebyla prokázána.

To uzavírá naši diskusi o výhodách a poškozuje nasycených olejů. Dá se říci, že:

• ukázalo Použití kokosový olej a kakaové máslo.
• neprůkazný poškození palmový olej, margarín a rostlinné tuky.

Nyní se pojďme mluvit o výhodách a rizicích mononenasycených a polynenasycených olejů ...