Železa v potravinách - studujeme potřebu prvku a jeho biologická dostupnost

Dospělého člověka obsahuje přibližně čtyři g přibližně 75% železa, železné části hemoglobinu, asi 20% je uložen a usazené buňky na „horší časy“, a zbývajících 5% jsou součástí myoglobinu a enzymových systémů. Obsahuje železo v potravinách rostlinného a živočišného původu.

Co je potřeba v našem organismu železem? Ve skutečnosti - to je velmi malá. Denně tělo ztrácí jen asi jeden miligram železo. Většina železa vytvořeného během rozpadu erytrocytů, není ztratili tkaniny, a zpracovávány a znovu zapne v metabolických procesech a syntézu hemoglobinu. Vzhledem k tomu, kompozice s adekvátní příjem potravy, vývoj nedostatek železa, je prakticky nemožné.

Nicméně, nepředpokládejte, že můžete ignorovat potraviny bohaté na železo. Za prvé, naše tělo nepostrádá pouze v případě, že v mladém věku byl schopen vytvořit dostatečné rezervy železa-a za druhé, existuje kategorie občanů, kteří patří do některých rizikových skupin a potřebují zvýšený příjem železa v těle.

V některých případech, zvýšená potřeba železa? V první řadě mluvíme o ženy a děti. Ženy každý měsíc nenávratně ztratit značné množství krve, hemoglobinu, a proto je i železo, a proto by měla přijmout to ve velkém množství - od 15 do 18 mg za den. Vzrůstá potřeba železa téměř o polovinu během těhotenství, protože matka musí poskytnout tento prvek a hematopoetického systému dítěte.

Uložen zvýšenou potřebu železa a během kojení. Také ohroženi nedostatkem železa (především - anémie), přimět lidi, kteří mají žaludeční a střevní onemocnění, vegetariány (zejména těžké) a děti v prvních letech života.

Pojďme mluvit o dětech, o něco více podrobností. Dítě potřebuje železo, mnohem silnější, než jejich rodiče, protože skladování, které by k tomu potřebné množství tohoto prvku v případě nutričního nedostatku, to prostě není. Děti mladší šesti měsíců, je nutné získat 6 mg železa zdroje sutki- - mateřského mléka (což je důvod, proč je nutné ženám v průběhu kojení se opřít o potraviny, které obsahují železo).

Po šesti měsících dítěte v případě potřeby zvyšuje železa až 10 mg, a to zůstane na této úrovni až do dospívání. Podrost potřebují dostávat každý den asi 12 mg železa z potravy. Riziko se zvyšuje železa deficitem dvakrát v nedonošené děti a děti, které jsou láhve-krmení.

Nyní zvažovat další zásadní bod - biologická dostupnost železa většinou produktu je 10% (6% až 30%). Jinými slovy - pokud jste jedli sto gramů výrobku, který obsahuje 10 mg železa, organismus asimiluje pouze 1 mg, u těch nejlepších - 3-4 mg.

Nicméně, standardy, které jsme citované výše (15-18 mg pro ženy a 10-12 - pro muže), je vypočtena s ohledem na biologickou dostupnost. To znamená, že tato „chyba“ je již zohledněna, což znamená, že - pokud žena potřebám těla ve dvou miligramů železa, je to stojí za to dostat do potravního asi 20 miligramů.

Nyní je čas, aby se seznam zdrojů, ze kterých mohou čerpat naše tělo chybějící množství železa. Obsah železa v potravinách není příliš velká - tato hodnota jen zřídka překročí 20 mg na sto gramů výrobku. Velmi mořských řas bohaté na železo (až do 20 mg), mnoho z nich jsou obsaženy v sušených meruněk (16 mg), petržel (11 mg) a cukrovky (8 mg). Rostlinné potraviny obsahují non-heme železo, které je absorbováno velmi špatná - v tomto případě, obvykle budou muset vypořádat s biologickou dostupností 6%.

Mírně vyšší než biologická dostupnost hemové železo (železo související proteiny), Který se nachází v masa, vajec a jater (7-8 mg%). Živočišných produktů se dozvíme až 30% železa (v průměru - 10 - 20%), takže byste neměli zapojit do vegetariánství pro ty, kteří jsou vystaveni riziku vzniku nedostatku železa stavy.

Posledním bodem, který je třeba věnovat pozornost, je vliv různých složek potravy na vstřebávání železa v zažívacím traktu. Výrazně zvyšuje biologickou dostupnost železa, kyseliny askorbové, aminokyseliny přispívají k vstřebávání železa, a proto se doporučuje spojit masa se zeleninou. Výrazně snižuje biologickou dostupnost potravin bohatých na polyfenoly a rostlinné vlákniny.