Čínské čaje. Jejich typy a vlastnosti

Papír, hedvábí, střelný prach, kompas - dala lidstvo Čínu. China UnionPay, aliexpress s taikonaut Shenzhou na palubě - to je také Čína. Téměř 100 milionů turistů ročně cestují do zahraničí - a to je opět Čína. Může to trvat dlouho vyjmenovat všechny zázraky, které byly dodány k nám z velké země. Alternativní medicína, původní kuchyňská linka a jedna velmi významná událost - čaj, pít miliony pozemšťanů.

Červená, žlutá, zelená

Tento seznam není zcela kompletní, pokud se nezahrnují bílá, oolong a Puer. To vše - rozmanitost čínský čaj. Mají velký rozdíl když je kreativního myšlení ze stejné rostliny Cam llia sin národními statistickými úřady (jedná se o totéž - čínské kamélie). Může to být strom, dosahující výšky deseti-nebo všechny obvyklé Bush.

Tak mazaný Chinese naučil téměř z jedné rostliny dostávají zcela na rozdíl od každé jiné nápoje. Vše se děje v místě, kde roste, čas opustí sběr a zpracování. A my v Rusku v té době se podařilo i jediný výrobní Koporsky čaj příkop. Nyní obchodovat elitních čínských čajů RUB 400 na 100 gramů (například zde je návod, jak - https://zakazat-chay.ru).

bílý čaj

Neber si to zaměnit s studentské verzi nápoje, ještě odkazoval se na jako „bílé noci“, kdy v důsledku dočasného nedostatku peněz, skoro vyhublý připraveného čaje. White - tento vynikající nápoj, na jejichž výrobě byly použité ledviny a jeden horní nebo dvě malé neotevřené listy. Roste v provincii Fu-ťien, v Midlands. Více podrobností o tom naše další článek.

Jak je uvedeno v mnoha zdrojů, tento druh čaje sběrači jsou vystaveni krutému feys- a senzorickou kontrolou: oni by neměli přijít žádné cizí pachy (alkohol, koření, parfémy), jinak bude produkt zničen. Čas sklizně není regulován méně přísně: konec března - od poloviny dubna, povětrnostní podmínky jsou rovněž brány v úvahu při procesu (nejlepší volba - slunečno a bezvětří). Všechny tyto faktory výrazně ovlivňují kvalitu a cenu výrobku.

Shromážděné surový podvyalivayut slunce, pak projde procesem sušení v peci, pak vystaveny třídění a balení. Je to v důsledku takové rychlé zpracování (minimální fermentace) v bílého čaje je uloženo maximálně užitečných látek, než si je cenná. Nejvíce elitní značky - Bai Hao Yin Zhen (na jeho výrobu pochází výlučně pupeny) a Bai Mudan (ledviny v kombinaci s listy).

Chuť tohoto druhu čaje je osvěžující, jemný, měkký a získat infuzní jasné a transparentní. To je někdy nazýváno elixír mládí a zdraví v důsledku bohaté na vitamíny ve složení a malé množství kofeinu.

zelený čaj

Tento druh se v posledních desetiletích nejen získala obrovskou popularitu: to se stalo velmi módní nápoj byl jeho. Existuje mnoho druhů zelený čaj, oni rostou v různých provinciích Číny, které byly zjištěny v určitých obdobích roku pro své jedinečné technologie. Ale jedna věc je spojuje - nejnižší stupeň fermentace. Zde jsou některé z nejznámějších odrůd:

1. Lung Jing, roste v provincii Zhejiang. Tento druh čaje připravený výhradně z střílení tipů ve spojení s tradičními dvou horních listů. Pro rychlé ukončení fermentace se smažené ve speciálním hrnci, a veškeré manipulace se provádí výhradně ručně (list se narovnal, tlačena proti stěně kotle, sušené). Tento produkt hendmeyda třídění nevyžaduje, jakmile chlazení je zabalen a poslán na trh. Samozřejmě, že cena tohoto čaje - není pro slabé srdce milovníků (asi 2000 dolarů za kilogram).
2. Dongting biluochun, jeho rodiště - svahy provincii Jiangsu. „Chip“ z tohoto čaje je, že jsou shromažďovány, když fouká „sweet dope“ z kvetoucích sadů. Listy jsou nasycené s touto vůní a jednoho krásného ranní elegantní a střízlivé pracovníci (často pracovníci) pečlivě shromážděny „píky s transparenty“ (pupeny a listy), okamžitě posílá výnos na třídění. Doslova stejný den, listy se suší a zkroucené. Výsledkem je „přírodní příchutí“ gurmán čaj.
3. Tai Ping Hou Kui, rodák z provincie Anhui. Jít do ledvin, rámované dvěma listy a základní podmínkou pro výrobu tohoto čaje je oblačném počasí, aby nedošlo k odhalení syrové slunečnímu záření. Po okamžitě sběru začne sušení ve volném prostoru, a pak se - podobně jako na pečení Lung Jing a balení. Ti, kteří se snažili Tai Ping Hou Kui, říkat, že on má vůni orchidejí.

Existuje velmi mnoho druhů zelený čaj, každý z nich má svou vlastní jedinečnou chuť a aroma. Ale infuze mají zhruba stejný: světle žluto-nazelenalý odstín. Užitečné vlastnosti tohoto druhu čaje hodně, protože on výtahy imunita, povzbuzuje, je účinný antioxidant. Ale doporučuje se, aby si ji na lačný žaludek, aby nedošlo k podráždění vrhnout žaludeční sliznici.

žlutý čaj

Tento druh čaje je na třetím místě po zelené a bílé, pokud vezmeme v úvahu klasifikaci stupněm prokvašení. Jeho stupně jsou nesrovnatelně menší než zelená, ale technologie výroby, která není nižší než „fantazie.“

4 roste v Číně (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang) provincií. Často bud k jehož výrobě pevná látka, integrální tipy a list. Tento proces trvá tři dny a skládá se z několika fází. Nejdůležitější při určování chuť nápoje, udržuje ji ve speciálním pergamenových nebo látkových tašek. Tento „touha“ čaj se musí provádět při konstantní teplotě a konstantní řízení stupně fermentace. Nejlepší odrůdy - červen Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya

Žlutý čaj Chuť je velmi jemná, se světlem „uzený“ bere na vědomí, povzbuzující, zlepšuje náladu, podporuje relaxaci.

červený čaj

Tento druh čaje kvůli barvě čajových lístků je někdy nazýván "černá„To je od základu špatně. Poté, co Číňané říkají, že je červená - potom tak, jak to je. Vyrábí se v 12 provinciích, ale nejznámější odrůdy Fujian a Jün-nan. Je silně fermentovaný čaj, jeho výrobní proces je následující:

• sbírání horní listy a pupeny. Tato procedura probíhá v dopoledních hodinách, ale ne příliš brzy: je třeba sušit rosu;
• sušení na volném vzduchu;
• mechanický účinek - kroucení listů, takže ať šťávu;
• re-sušení;
• Fermentace v průběhu dne;
• třídění a balení.

Mezi nejznámější odrůdy červeného čaje - I Jing Dian Hong a jeho funkce - převaha tipů zlaté colors- Keemun poměrně „mladé“ stupeň (to v příštím roce si připomeneme 140 let), je pozoruhodný tím, že je vinný pachuť a mírně dává sosnoy- Hong Mu Dan má originální design (listy shromážděných v podobě květiny, trochu jako pivoňka) a svíravý sametovou chutí.

Správně uvařená červený čaj zlepšuje imunitní systém, prohřívá, dodává pozitivní.

Oolong, Pu-erh - něco zvláštního

Oolong - je skupina čínských polotovarů kvašené čajů. Vyrábějí se v jižních čínských provincií a v každém - jejich vlastní, jedinečné odrůdy. Tam Kwangtung, Fujian oolong, existují Tchajwanský. K jejich vytvoření, to trvá hodně úsilí a trpělivosti. Na rozdíl od jiných čajů, pro výrobu oolong listy jen shromažďovány (nahoře 4). Poté se suší na slunci asi hodinu a pokračujte svátosti fermentace, po uvedení budoucnost čaje koši v silných vrstvách, každou hodinu třepání a mícháním. Dále je krátký sušení při vysoké teplotě (až 300 °), k zastavení fermentace. Pak listy jsou stočené do hrudek, nakonec se suší, třídí a balí.

Nejznámější oolong - TIEGUANYIN, Dahunpao, Zhouguy. Jsou bohaté na chemickém složení, čímž zlepšují látkovou výměnu, posiluje cévy, podporují hubnutí kompetentní.

A další velmi významnou skupinou čínských čajů. To samozřejmě, Puerh, které lze oprávněně nazvat samostatný areál na čajové kultuře Číny. Tyto suroviny pro jejich výrobu jsou čajové listy jak divoké a kultivované.

K dispozici jsou 2 druhy čaje - Shen Shu Puer Puer a to je vzhledem k zvláštnostem fermentace. Sheng (raw) se připravují podle tradičních starověké technologii pomalého zrání. Vařit je možné, ne dříve než po 3 letech, kdy list listy hořkost. Ale jeho vynikající chuť, najde až po 10-20 letech fermentace.

Shu (připravený) prochází tudy mnohokrát rychleji se zvýšenou rychlostí (od 2 měsíců do 1 roku). Samozřejmě, že chuť a cena těchto čajů jsou různé, stejně jako doba zrání.

Některý z těchto čínských čajů je dobré a užitečné v jejich vlastním způsobem. A každý z nás si může vybrat ten, který je nejvíce chuti.