Protein v potravinách, role bílkovin v těle

Je známo, že životnost je pouze formou existence proteinových molekul. Naše buňky složené z proteinů extracelulární matrix sestaveny z vláken, která jsou podle jejich chemické povahy jsou proteiny, také nastat výměna informací mezi různými systémy těla s přímým zapojením proteinových molekul. To, co z toho vyplývá? Protein v potravinách musí být přítomen v dostatečném množství.

Video: Nutrition. Úloha proteinů ve stravě a hubnutí.

Pojďme se krátce diskutovat o biologickou funkci kyselin bílkovin a aminokyselin. Bílkoviny jsou strukturální základ svalových buněk, mají zásadní význam pro tvorbu kostry, každé části buněčné membrány. Ale bílkoviny - nejen stavební materiál. Imunoglobuliny, bez kterých je doslova nemožné imunitní reakce jsou také belkami- všechny enzymové systémy - peptidovou molekuly- hemoglobinu - se skládá ze čtyř polypeptidových řetězců. Obsah bílkovin v potravinách ovlivňuje morfologické složení krve a stav obranyschopnost organismu, a to na všech metabolických procesů.

Receptory na povrchu buněk, které přijímají informace od jiných orgánů a tkání - je belki- tuky mohou být přepravovány v krvi pouze v kombinaci s molekulami bílkovin. Většina membránových kanálů, zodpovědný za transport živin a stopových prvků na buňky nebo buněk, jsou peptidové molekuly.

Věřím, že ve významu aminokyselin pro naše tělo více než kdokoli nebude pochybovat. Je důležité připomenout, další rysy této skupiny organických sloučenin, naše buňky potřebují pro normální práci všech 20 aminokyselin - tento počet molekul, které jsou schopny shromáždit všechny potřebné peptidy. 12 aminokyselin buňky mohou syntetizovat svůj vlastní, druhý osm se nazývají zásadní (lysin, valin, leucin a isoleucin, methionin a fenylalanin, threonin a tryptofan), a že nám může poskytnout pouze potraviny bohaté na protein.

Co se stane v těle nedostatkem proteinu nebo některé esenciální aminokyseliny? První začne využívat své vlastní zdroje - členění svalové bílkoviny, což je na více kritických potřeb. Protože lidé nemají dostatek bílkovin z potravy, vypadají vyčerpaně. Pro děti je nedostatek dlouho aminokyselina je mnohem nebezpečnější - to nevyhnutelně vede ke zpoždění v oblasti duševního a tělesného vývoje. Mimochodem, je nezbytné pro dítě jsou dvě aminokyseliny - arginin a histidin.

Další otázkou je zřejmý - obsah bílkovin v potravinách, může být považována za nejlepší? dost o 100 gramů bílkovin denně pro dospělé. Potřeba zvyšuje po závažných onemocnění, na 150 gramů proteinu na den by měl obdržet sportovce kulturistika výživa také musí obsahovat velmi vysoký obsah proteinu. Sazba pro děti - ne méně než 100 gramů za den, a pokud dítě je zapojen do sportu - se zvýší na 130-140 gramů. Snížená potřeba bílkovin pouze ve stáří.

Zbývá zjistit, jaké potraviny, které obsahují protein, nám pomůže zajistit, aby jejich systémy a konstrukční stavební materiál? Nejméně 50% z denní dávky by měly klesnout na živočišné bílkoviny pro děti a sportovce, stejně jako v období rekonvalescence po nemoci, se podíl zvyšuje živočišných bílkovin až o 60-65%. Proč je to důležité? Biologická hodnota produktu je určena jeho složení aminokyselin - vyšší obsah esenciálních aminokyselin, vyšší biologickou hodnotu. Nejužitečnější hovězí maso, ryby, mléčné výrobky a vejce.

Video: Úloha bílkovin v lidském těle.

Dalším důležitým parametrem - biologická dostupnost, která ukazuje, jak se vstřebává proteinu z produktu. Na vejce, tento podíl činí 90-95% (velmi vysoká biologická dostupnost), biologickou dostupnost mléčných bílkovin - 80 - 90%.

Produktů rostlinného původu rozlišujeme luštěniny (obsahující až 20 g bílkovin na 100 gramů hmotnosti), ořechy a všechny druhy obilovin. jsou esenciální aminokyseliny, ale jejich biologická dostupnost je v každém z těchto produktů o něco nižší. Zvláštní zmínku si zaslouží sójových bobů a sójové mléko, které obsahuje až 40 g proteinu. Vysoký obsah aminokyselin v proteinový koktejl (izolát syrovátkové bílkoviny), které se týkají sportovní výživy.