Pektin: jeho výhody a škody, využívání

Vzpomenout na pojem ‚mléko určené újmy?" To se narodil v roce 1960, kdy sovětští dělníci nebezpečnou práci podle každý den zákona, krmena mlékem. Ale - málo známý fakt! - v roce 1968 s mlékem na lidi, kteří pracovali s olovem, začal vydávat pektin. Mořské panny, obohacené chléb, speciální pektin želé, a pokud je to nezbytně štěstí - ovocné šťávy. Takže víte, fanoušci ranních sendvičů s džemem: snídaně se sklenicí mléka nebo džusu všechny nečistoty z těla čistí. Nebo možná jste právě vždycky chtěli vařit doma, nebo marmelády marshmallow? V každém případě - se neobejde bez pektinu.

Co je pektin?

Pektin, jeho přínosy a škody, stejně jako jeho rozsah je vymezen dvěma slovy: polysacharid a enterosorbentu. První označuje umístění a rozsah složek: ovoce a sladkosti. Druhý říká, že pektin - lék, který je schopen vázat toxiny a jedy, přičemž je od těla.

Pektin poprvé objevil v roce 1790 - zaznamenal francouzský lékárník Louis-Nicolas Vauquelin. Byl vybrán ovocné šťávy není jasné látku schopnou převedení do jiné kapaliny na gel. Nyní se tento objev může mít prakticky jakýkoli hostesky pomocí desek a trouby, a pak se objev byl senzací.

Tak senzační, že posoudí záležitost plně spravované pouze v XX století. V roce 1937 udělal chemický vzorec pektinu a průmyslová výroba začala teprve před asi 50 lety.

Business pro výrobu pektinu je dnes považována za záležitost velmi lukrativní a perspektivní. Každý rok, Evropská, Jižní Ameriky a asijské společnosti na trh 28-30 tisíc tun pektinu prášku: Pečivo a léčivých potřebám.

Kde našel?

Pektin - přírodní polysacharid, zeleniny, takže nejjednodušší způsob, jak najít v přírodních produktů. Téměř všechny druhy ovoce a zeleniny, které každý den dáme na stůl obsahují gelující činidlo: v kůžích, drť, šťáva. Vůdcové na obsahu pektinu - jablka a citrusové plody: Je z nich jsou průmyslové přísady.

A pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o pektinu, kde je a co to sní - zde je úplný seznam:

1. Zelenina a kořenové plodiny: řepa a mrkev, brambory, rajčata, lilkem, melounu, zelí, cibule, dokonce i luštěniny.
2. Zelenina a ovoce: jablka a kdoule, citrusové plody, hrozny, rybíz, jahody s jahodami, granátové jablko, fík, a další.
3. Jiné rostliny: čaj, tabák, bavlna míče, košíky a slunečnice stonky, kůra jehličnanů.

Proti jedům a cholesterolu

Jedním z módní slova v moderních dietetics - detoxikační. To znamená, že očista všech tělesných buněk z toxinů, alergenů, usazeniny a další špinavé triky, následuje posílení imunitního systému a vynikající zdraví. A zatímco bohatí Evropané trápit sebe drahé detoxikační diety nebo programy, jako jsou sanatoria Henri Chenot detox, naše služby detox sovětského typu - chutné a léčivé pektinu.

Všechny pektiny jsou stejně nezbytné a důležité, takže pokud na výživu v laku jste barvami než užitečného jablečný pektin, vím, že totéž platí i pro citrusů. A rybíz. A cukrové řepy. Všechny tyto látky dělají pro naše tělo si klade otázku:

• obklopují sliznice žaludku a střev, chrání před poškozením a škodlivých bakterií;
• zlepšuje střevní motility a pomůže vyrovnat se zácpou;
• zvýšení absorpce v těle vápníku a hořčíku - hlavní živitelé našich kostí a nervů;
• výstupem z GI agresivních látek, toxinů a solí těžkých kovů;
• pomoc při obnově mikroflóry v dysbacteriosis (v tomto ohledu je jablečný pektin funguje nejlépe);
• vázat škodlivé cholesterolu a odstraní ji z těla, není utvářejí aterosklerotických plátů;
• urychlují regeneraci tkání po chirurgickém zákroku, popálení, zánět pobřišnice.

Pektin nebo aktivní uhlí?

Dnes a odborníci na výživu a kardiologové, gastroenterologů, a hlasem jako firma jako dobrý a jedinečné pro naše pektinu zdraví. Použití této látky by mělo být známo, že každé městské občana, protože v městských pozemků, námořní a letecké nebezpečné olovo a jiné těžké kovy více než v továrně.

Takže dnes soupeří lékárny nabízejí širokou škálu léků a potravinových doplňků s pektinu. Nejznámější - je:

• BAA „jablečný pektin“;
• „Karbopekt“ (aktivní uhlí spolu s pektinem);
• „Neointestopan“ (lék na průjem s pektinu ve složení);
• „Pects“ (prášek pro léčení otravy, otravy, dysbacteriosis a kol.);
• "Liquid uhlí."

„Liquid uhlí“ s pektinem - kompletní (a užitečnější), alternativa k běžným aktivním uhlím. Se všemi nástrahami ve složení názvu léku není všechno uhlí - pouze pektin, taurin, kyselina jantarová a Nejužitečnější probiotikum inulin.

Pak se pektin návod doporučuje na otravu, alergie, po dostávají antibiotika a obyvatele / pracující v ekologicky citlivých oblastech. Tekutá forma léčiva (a prášek by měl potom se rozpustí ve sklenici vody a vypít) umožňuje účinné látky absorbován tak rychle, jak je to možné ve srovnání s konvenčním uhlí.

A nejlepší ze všech - existují 2 verze „kapalného destilátu“: pro dospělé a děti. Upakovochka náklady na 10 sáčků 200-250 rublů.

Pektin ve vaření

Práškový pektin - nenahraditelné věc v kuchyni. Džemy s ním se stal perfektní konzistence se získá vynikající džem zahušťuje a marmelády, a to jak v obchodě - elastické, jemné a chutné.

Ale ke splnění obchod pektin může být nejen na pultech s marmeládou a mořské panny. Kulinářské výrobci po celém světě přidat zahušťovadlo užitečný v těch nečekaných produkty:

• šťávy a želé;
• džemy, marmelády a džemy;
• jogurt ovocné náplně a tvarohy;
• chléb a pečivo (pro zvýšení použitelnosti a trvanlivosti);
• panen a želé;
• paštiky a hotové omáčky;
• kečupy a rajčatový protlak;
• marshmallows a ovocné pastilky a další.

Při nákupu sladkosti nebo kečup v prodejně, nezapomeňte se podívat na složení. Pokud mezi bobulového ovoce a přírodní příchutě náhle setkal přídatnou látku E440, nebojte se - to je pektin.

Učit se od pultech

Pokud se rozhodnete, aby se stala královnou džemů a už hledají, kde koupit pektin, cena může nepříjemně překvapit. 100 gramů práškového cukrářské stála 300-350 rublů nezávisle „odrůdy“ - z citrusových plodů, jablek. Najít produkt může být v odděleních s kořením nebo internetových obchodech: deficit pektin na internetu rozhodně není.

Působivý náklady vytváří přirozenou otázku - co může nahradit pektin v kuchyni? To vše záleží na kulinářské mistrovské dílo, které budete chtít vytvořit. Tyto marmelády, omáčky, džemy, můžete přidat želatinu v sýrech a pečivo - škrob. Je tu jen jeden malý háček - chuť výrobku bude trpět, protože želatina a škrob nutně přinést tónované.

Další možností - koupit v obchodě sáčku speciální zahušťovadla pro džemy a marmelády. Ale tyto „koření“ trochu pektinu, ale spousta z kyseliny citrónové, který také dává své uvíznutí je docela znatelný kyselost.

Co může nahradit pektin v džemech, ne kazit chuť, rozhodně těžko říci. Zkušení nových pracovních míst, se doporučuje zvýšit dobu vaření - tedy od takového výrobku bude zesílit, protože tekutina odpaří. Ale spolu s ní odpaří a zbytky vitamínů, takže tato metoda není vhodná pro každého.

Takže co je lepší pektin nenahrazuje ani určitě rozhodnout pro takové jam ovoce, kde bylo zpočátku hodně - jablka, pomeranče, citróny, černý rybíz.

Jak se připravit pektinu domů?

Pro ty, kteří se nebojí práce v domácnosti, a utrácet peníze na čisté pektinu prášku nebo pochybné „viskozitní“ chemie nechce, že se o jednoduchou variantu - aby se pektin z jablek doma. Obzvláště důležité v tomto receptu je mimo sezónu „léto-podzim“, když se sklizeň jablek prostě kam jít, a Charlotte přivádí nejen domácnosti, ale i všechny sousedy a kolegy.

Pro přípravu potřebujeme 2/3 šálku vody a kilogram tuzemských jablek. Si můžete vyzvednout a obchod, ale ne nutně domácí, zralé a škrobové - býčí oko v takové přírodní polysacharid nejvíce.

1. Cut jablko každých 8 plátků (slupky a semena rezerva), dolů do pánve s tlustým dnem a naplní vodou. Vaříme 20-25 minut, za stálého míchání. Kdy bude ovoce promění v voňavou omáčkou, odstraňte pánev z ohně a čekat, až mírně ochladí.
2. Pak se velký kus dvojité gázy (nebo jemné síto kopronové), dát na velkém hrnci a zalijeme našim bramborovou kaší. Hustá tekutina, která odvádí do pánve - a je to pektin, pouze kapalina.
3. Pro přípravu zahušťovadlo pro skladování, je nutné jej vysušit. Pro tento pektinu nalít tekutinu do formy a vložte do trouby při 80-90 ° C po dobu dvou hodin. Během této doby se veškerá vlhkost odpaří, a budete mít solidní pektin, který může být řez a uloženy v chladničce.

Pokud je to škoda strávit několik hodin, můžete si dát na pektin kamna - když scvrkla 4krát, odebírat chladný a nalijte do nádoby.

Nejchutnější recepty s pektinu

A teď jsi připravená nebo koupil dlouho očekávanou pektin. Jak ji používat v kuchyni a můžete vařit? Řekneme vám o nejchutnější a jednoduché dezerty pektinu.

Jahody a máta džem

Potřeba: 1 kg jahod, 2 lžíce nasekané čerstvé máty, 500 g cukru a zahušťovadla upakovochka zásobníkových (nebo 10 až 15 g práškového pektinu).

Jahody my, čistý, nakrájíme na malé kousky a přidejte do hrnce. Smíchejte pektin s cukrem 2 velké lžíce, spí na jahodách a přivést k varu. Pak přidejte zbývající cukr - a opět do varu. Vařte 3 minuty, přidáme mátu, zamíchejte a odstranit z tepla. Po několika minutách, můžete odstranit pěnu a přejít k bankám.

jablko marshmallows

Potřeba: 4 velké zralých jablek, 700 g cukru, 50 g vanilkového cukru, 1 vaječný protein, 160 ml vody, 8 g pektinu a cukru prášek k postřikování (vejce čerstvý!).

Pečeme jablek v troubě nebo multivarka doměkka. Odstraňte semínka, metla mixér. Pektin je namočené ve vodě.

Ohřívat Pektinové tekutiny na talíři, přidáme cukr a přivedeme k varu. Když pokipit pár minut, odstranit z tepla. Porazit protein spolu s jablečným pyré mixéru, přidejte pektin cukrové směsi. Opět platí, že jsme porazili, aby se svěží a hustou hmotu.

Potom pomocí pečivo pytel zefirinki šíření na plech, položené pergamenu. O den dezert usnout a pokryté krustou - je čas, aby sloužil čaj.

Malinová zavařenina

Výhodný vaření jam pektinem - recept lze nalézt nejvíce neobvyklé kombinace až mrkve-oranžové nebo citron bazalka. A máme - nejvíce chuťově a antiprostudnoe malinový džem.

Zde bude potřebovat: 2 kg malin, 2 kg cukru, 3 lžíce pektinu prášku, lžíci čerstvého másla.

Za prvé je nutné rozdrtit maliny pyré obvyklý tolkushkoy u brambor. Potom přidáme cukr a pektin a za stálého míchání na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte olej, přidejte světel a počkat, dokud se vaří. Vaří se po dobu 4 minut za stálého míchání.

Pak vyjměte z kamen, vyčkejte několik minut, kdy podostynet - a balenou na březích.