Výhody a poškozuje chleba.

Chléb je bez nadsázky nejpopulárnější produkt, bez kterého většina z nás nepředstavují svůj jídelníček. Po celá staletí, lidé jedli chléb, ne pochybovat v jeho prospěch. Možná i vy, až do nedávné doby, si nemyslel, že o nebezpečí chleba. Takže co se změnilo? Proč bychom měli pochybovat o užitečnosti chleba, který přivádí mnoho generací našich předků? A změnil ... chléb. A nyní, na rozdíl od minulých staletí, má smysl uvažovat o výhodách a poškozuje chleba.

A možná, aby přehodnotila svůj postoj k výběru chleba.

• Výhody a poškozuje chleba: proč chleba je tak populární.
  
• Výhody a poškozuje chleba: složení chleba.
  
• Výhody a poškozuje chleba: pšenice a žitný chléb.
• Výhody a poškozuje chleba: chleba koupit.
  
• Výhody a poškozuje chleba: chleba pece.
  
• Výhody a poškozuje chleba: jak a co jíst chléb.
  

Výhody a poškozuje chleba: proč chléb je populární.

Chléb, i když ke změně v jeho složení, ale je něco potravinářského charakteru. Mnoho lidí slyšelo jako dítě, že není možné házet chleba. Pro starší generaci chleba má nějaký super-hodnoty, stav něčeho téměř posvátné. Proto je myšlenka na nebezpečí chleba se zdá být téměř žádné rouhání.

Ale pojďme mluvit o tradici a komfortu. Souhlasíte s tím, často jednat ze zvyku. A je-li tento zvyk o něco jednodušší život, nechat to dost obtížné. Chléb s máslem a sýrem nebo klobásu - známý z dětství, chutné jídlo, výživné a velmi jednoduché na přípravu. Chléb ke snídani, sendvič k obědu, k večeři. Co si vzít s sebou do práce? Co dát dítě do školy? Chléb s čímkoli - nejznámější a nejrychlejší možnost. A pestrá - pro chleba, protože si můžete dát celou řadu produktů. Ano, a chléb je jiný - pšenice, žito, bread z pšeničné mouky, nízkokalorických, s rozinkami a ořechy, ve formě bochníků chleba, bagety a housky. Kromě toho, že je snadno přenosné a jíst za jakýchkoliv podmínek, bez desky, vidličky, lžíce.

Možná, že si můžete vzít v úvahu všechny výše uvedené použití chleba:

1. Použití chleba: jednoduchost a minimální doba přípravy sendviče,
2. Použití chleba: různé sendviče a řada receptů na chleba,
3. Použití chleba: vhodné vzít na škole, v práci, na cestách a mít v každém okamžiku.

Samozřejmě, že to vše nemá nic společného se zdravím - o výhodách a rizicích chleba pro zdraví, jsme nemluvili. Ale teď je nám jasné, co je spojeno s speciální popularitou chleba.

Výhody a poškozuje chleba: složení chleba.

Jak jsme již uvedli, chléb - tradiční jídlo. A není drahý. kvůli které řadí mezi "prostý" potravin, který v myslích většiny stejného druhu, a tedy zdravé výživy. Ve skutečnosti, moderní obchody chléb není ani jednoduché, ani přirozené potravy.

Jednoduchý chléb lze nazvat, jestliže se používá k kvality vaření (výchozí Chemicals) mouka, čištěná voda a přírodní kynuté (což nemá nic společného s průmyslovou kvasinek).

Pojďme se podívat, z čeho se připravuje moderní obchody chleba. Skládá se z:

• rafinované mouky,
• potravinářských přídatných látek (konzervanty, aromata a barviva potravin),
• rostlinný olej,
• vajec a mléka,
• sůl,
• droždí.

Jak můžete vidět, obchod chléb - není snadné a není to přírodní produkt, který nemá žádné důkazy ve svůj prospěch. Hovořit odděleně o všech složek chleba. Kvasnice I konkrétně dát do spodní části seznamu - abych tak řekl, opustil nejdůležitější "snack",

Výhody a poškozuje chleba - rafinovaná mouka.

Co je rafinovaný mouky, která se používá při výrobě mnoha druhů chleba, a co to škoda?

Rafinace Mouka proces je odstranění tzv obilovin "vlákniny"To ve skutečnosti jsou nejužitečnější součásti zrna.

Za prvé, celá zrna obilovin klíčků se odstraní - biologicky aktivní část rostliny. Použití klíčku zrna je nezpochybnitelné, že obsahuje v koncentrované formě v množství vitaminu E a dalších biologicky aktivních stopových prvků. Ale zárodek zrna rychle zhoršuje, protože se odstraní a v první řadě.

Pak odstraní otruby - květinové bundu, vždy bývalým hlavním zdrojem vlákniny v lidské stravě, stejně jako vitamíny B, které obsahují B a minerálů.

A konečně, v průběhu procesu výroby vysoce kvalitní mouky, odstraní aleuronové vrstvy zrna - cenný zdroj bílkovin pro organismu (albuminy a globulinů).

Co zbývá? Téměř čistý škrob (endosperm) - v malém množství, jako součást celých zrn, je velmi důležité, ale přebytek vede k obezitě. Všechny ostatní cenné a důležité pro naše tělo složky mouky jsou odstraněny. Rafinované mouky - stačí "utěšitel"Ze kterých naše tělo - pouze škodit a žádný prospěch.

Výhody a poškozuje pekárenských výrobků - potravinářské přísady.

Úkolem chleba - k prodeji. Pro tento účel se přidává konzervační látky (zejména, kyselina sorbová, zejména odolný proti kvasinek), různých potravinářských barviv a aromatických látek (často nepřirozené).

Prakticky všichni výrobci mouky se přidává do mouky přídavků. Vzhledem k tomu, obilí, musí být řádně skladovány, a to je drahé, producenti obilí si ji udržet, kde syreet, hnilobu, atd, ale cena je nízká. Samozřejmě koupit to, co je levnější, aby mouku a přidejte posilovače, protispékavá činidla a antioxidanty.

A přesto, mouka je odbarvené na barvě chleba ukázalo atraktivní pro kupce. Používá se pro bělení mouky oxid chloričitý, benzoylperoxid a vápníku, pyrosiřičitan sodný, a další chemické sloučeniny (stejný materiál použitý v pracích prostředcích chemii a pro dezinfekci a bělení), a dokonce i barevného oxidu titaničitého (oxid titaničitý). Myslím si, že komentář je zbytečný - je nepravděpodobné, že máte jakékoliv pochybnosti, že zavedení těchto látek do konečného výrobku - poškození nebo přínos.

Není pochyb o tom, že škoda potravinářských přídatných látek v chlebu je obrovský. Že není automaticky odstranit podezření s kvasinkami - to znamená, zda je újma způsobená kvasinkami, budeme diskutovat níže.

Výhody a poškozuje chleba - rostlinné oleje.

V rostlinných olejích, které při zahřátí (tj, při pečení chleba) karcinogeny (-. Část 2 naleznete v článku o výhodách a nebezpečí oleje), byly součástí chleba je obvykle součástí. Navíc, při přípravě chleba používaných není nejužitečnější oleje.

Výhody a poškozuje chleba - vejce a mléko.

Někdy v chlebu a pečivo často přidejte vejce a / nebo mléko. Vejce a mléko obsahuje hormony. Také, vejce a mléko obsahují antibiotika. Lze namítnout, o výhodách a poškozuje těchto produktů (například o výhodách a rizicích mléka), ale nazývat je přirozený nemůže být (i když ve skutečnosti, jeden nemyslí, že aby se chleba s použitím vajec z vesnických kuřat, jíst trávu a mléko rustikální krávy pasoucí louka).

Výhody a poškozuje chleba - soli.

Teď nemluvíme o výhodách či újmy soli jako takové. Mluvit jen o vlivu soli na těsto, a proto je jeho přítomnost nebo nepřítomnost v seznamu složek lze hovořit o kvalitě mouky se použije pro výrobu chleba.

Skutečnost, že vyšší dávky soli mohou poskytnout odolnost vůči všem vlivům, způsobí změknutí lepku těsta oslabení a jeho nepružnost, strouhanky lepivosti. Z tohoto důvodu se často zvýší množství přidaného do těsta při pečení chleba s nízkou kvalitní mouky, mouky s nádechem sladu soli, ze starého, zatuchlá, nebo skladovány ve vlhkém mouky.

Pouze při použití kvalitní mouky je možné péct chléb bez soli. Nicméně přítomnost soli ve složení chleba, to není nutně znamenat jeho špatnou kvalitu! Nicméně, v případě, že chléb připravený bez soli nebo jakékoliv výživové doplňky, má vynikající chuť, mluví v jeho prospěch.

Výhody a poškozuje chleba - kvasnice chleba.

informace o nebezpečí chléb kvašený pekárenské výrobky postupně vstupuje do povědomí veřejnosti, což vysvětluje vzhled v prodeji nekvašený chléb. Zatím, droždí chléb je stále velmi populární. Navíc, i ti, kdo získá pekárnu, nadále používat kvasnice pro výrobu domácí chléb než negovat významnou část přínosů podnik s nezávislým pečení chleba. Koneckonců, výhody nebo škodu chleba nejsou závislé hodně na tom, kde se peče (doma nebo v pekárně), kolik z jeho složek.

Ale pojďme zjistit, zda se jedná o skutečné škoda z kvasinek a jak velký je to?

kvasinky náboj ve většině zdravotních problémů, na základě předpokladu, že termofilní kvasinky - nejsou zničeny při vysokých teplotách a potom, jakmile v lidském těle, násobení tam. Pokud tomu tak je, harm kvašeného katastrofální:

1. Harm kvašeného pro střevní mikroflóru. Kvasinky množí exponenciálně, porušovat střevní flóru, což přispívá k zkaženým procesů a zasahuje do normálního trávení. Mnoho musíme látek (aminokyselin a vitaminů), získáme nepřímo z jídla, ale z důvodu prospěšných bakterií, které žijí v symbióze s námi. I když jsou dobré bakterie překonána kvasinky a škodlivé (hnilobných bakterií), nebudeme mít tyto látky. Jak přesně kvasnice porušují mikroflóru? Houby mohou usadit ve střevě podhoubí - speciální povrchovou vrstvu, která by měla být umístěna zdravou mikroflóru. Mycelia střevní oloupat vrstva teprve třetí týden půstu (viz více o dlouhodobý půst na vodu.), Ale také pomáhají v boji droždí a produktů jejich životní aktivita antagonistů kvasinkových - laktobacily a kultura E. coli (které jsou nejlepší a nejvíce snadno získat z vláken syrové zeleniny - mrkev, řepa, zelí).
2. Harm kvasnice chleba, protože příjem kvasnic vitaminů a minerálních látek. Droždí, po celý svůj život, konzumovat vitamíny a minerály. Jako výsledek - nedostatek důležitých vitamínů a minerálů, a to i s odpovídajícím příjmu ovoce a zeleniny. Kdo dostane prospěch z něj - takže je to farmaceutické společnosti vyrábějící různé vitaminové a minerální doplňky.
3. Harm kvašeného - vřed, gastritida, zácpa a žlučové kameny v játrech a žlučníku. Kvasnice okyselení žaludečního prostředí, v perspektivě a ve spojení se škrobem (pokud pamatovat škrob - jediná věc, která zůstává v rafinované mouky) favorizují tvorbu vředů a gastritidy, chronická zácpa, a tvorby kamenů v játrech a žlučníku.
4. Harm droždí chleby z důvodu vytvoření příznivého prostředí pro parazity. Okyselení je velmi pohodlné usadit a prosperovat parazity. Kromě toho, kvasinky (nebo jejich metabolické produkty) jsou rozděleny po celém těle krevního řečiště, které pochází z trávicího traktu, zvyšuje propustnost našich buněk než jsou patogenní mikroorganizmy a viry. V takové situaci, případné čištění tělo kroky parazitů a čištění patogenními mikroorganismy nedávají dlouhodobý účinek.
5. Harm kvašeného - spotřeba vápníku. Vzhledem k okyselení narušen vstřebávání vápníku. Přesněji řečeno, vápník "protáhla" z kostí. Vápník je nejdostupnější v těle alkalický článek, a v důsledku toho se používá pro obnovení acidobazické rovnováhy, poruchy kvasinek. Tak je možné, droždí chléb je jednou z příčin degenerativních onemocnění disk, spolu s konzumací mléka (viz Výhody a poškozuje mléčné :. vápníku).
6. Harm kvašeného - toxické produkty plísní aktivity. Droždí není nutné jen pro nás konzumují látky, které otrávit tělo, ale také produkty jeho života. Vedlejší produkty metabolismu kvasinek, vylučované v malých množstvích ve tkáních těla :. přiboudliny, acetoin, diacetyl, butyraldehyd, isoamylalkohol, dimethylsulfid atd jako svého malého seznamu?
7. Harm kvašeného - antibiotika produkované plísněmi. Jakékoliv hub (včetně kvasinek), jsou schopny produkovat, v průběhu jejich života, mimo jiné toxické látky, dokonce i antibiotika. Dále dává mikroflóru organismu a snižuje účinek užívání antibiotik onemocnění (antibiotika, když opravdu potřeba, nejsou dostatečně účinné).
8. Bez ohledu na to, jak přežít droždí v pečení chleba, či nikoli, nelze podceňovat škody z těžkých kovů a dalších chemických látek používaných při jejich výrobě. Pro výrobu kvasinek použít 36 druhů hlavní a 20 pomocné druhů surovin, drtivá většina z nich nemůže být s názvem potraviny. S pomocí stopových prvků pro zemědělství jižních oblastí SSSR a jiných chemických látek (viz. Tutorial Semikhatova atd .. "Výroba pekařského droždí", M.:. Pishch. Ind., 1987), kvasinky nasycené těžkými kovy (měď, zinek, molybden, kobalt, hořčík, atd.), A druhý není vždy užitečné nás chemické prvky (fosfor, draslík, dusík, atd.). Jejich role v procesu kvašení na všechny adresáře nebyly zveřejněny.

Ale vraťme se k otázce přežití kvasinek na pečení chleba. Koneckonců, přežití kvasinek je v důsledku téměř celé spektrum problémů uvedených výše (s výjimkou posledního bodu o nebezpečí chemických látek používaných při jejich výrobě).

Zastánci názoru, o bezpečnosti kvasnicového chleba tvrdí, že kvasinky je nejen neškodí, ale také užitečné. Podle jednoho názoru, Použití chléb kvašený že kvasinky obsahuje mnoho aminokyselin, vitamínů skupiny B a minerálů. Všechny tyto prvky v kvasinkách, samozřejmě, tam, tam nebude kapr. Ale pak, jak snadno tělo stravitelné tyto látky, zůstává otázkou. V případě, že kvasinky v pečení chleba nepřežil, zhroutil, pak s největší pravděpodobností budete moci asimilovat. Ale v případě, že tělo žili droždí, to je jiná otázka - kdo bude jíst :-)

Výhody a škody z kynutého pečiva - klady a zápory:

O tom, zda kvasinky i jejich spory jsou zabiti při pečení chleba, hořké spory probíhají. Argumenty ve prospěch obou teorií zní logicky. Někteří říkají, že pekařské kvasnice, chován v laboratorních podmínkách (geneticky modifikované či nikoliv), jsou schopny přežít vysoké teploty ve formě spor, a poté, jakmile v těle, začnou množit exponenciálně. Zastánci využití kvasnic tvrzení, že všechny kvasinky je zabit při pečení chleba a dokonce i jejich spory nejsou schopny přežít 98 stupňů Celsia. Termofilní kvasnice přežít v extrémních podmínkách, nazvali mýtus, i když nepopírám nesporný vědecký fakt, že některé organismy jsou schopné přežít při velmi vysokých teplotách. Takže, teoretická existence kvasinek, které mohou přežít při přípravě chleba, není vyvrácena. Tvrdí, že kvasinky houba spory létají vzduchem a spadají do našeho těla v žádném případě (zde běžně označované houby v jogurtu a dalších produktů, užitečnost, která je také otevřená otázka, ale je to - dobře, mimochodem). Tento argument neobstojí - ano, v našem těle neustále žijí různé druhy hub, bakterií a dalších mikroorganismů. Celá otázka soustředění. Pokud existuje nerovnováha, patogenní houby a bakterie, které mohou způsobit velké škody (například - houby Candida) A pokud se kvasinky v pekařské používá při výrobě kvasnic chleba, jsou schopny přežít v extrémních podmínkách (což nemusí být omezeno na vysokých teplotách), je logické předpokládat, že jakmile v lidském těle, budou mít všechny šance na jemnou rovnováhu a vytlačují jiné, méně odolné mikroorganismy.

Ukazuje se, že definitivně prokázat prospěšné nebo škodlivé droždí chléb je nemožné, i kdyby jen proto, že neexistuje žádná spolehlivá data, která je droždí v chlebu průmyslu. Teoreticky je nadále možné obojí. I když, v případě, že kvasinky jsou zabiti, jak můžeme vysvětlit skutečnost, že kůrky chleba kvasinek můžete připravit doma vařit, ale s krusty z chleba vykynout to nefunguje?

Zkrátka a dobře, není tak důležité, jsou pekařského droždí naživu po upečení, nebo ne. Důležité informace - přivést kvasinkovou škody nebo výhody? Je mi líto, že zklamu ty, kteří čekají na jasnou odpověď na tuto otázku, ale "Pravda je dražší" - jednoduchá odpověď zní ne. Jediná věc, kterou mohu nabídnout - to je můj osobní názor. Můj názor (k nimž může čtenář nesouhlasí), chléb, vařená na kvasnicích pekaře, v každém případě vytvořit vhodné prostředí pro rozvoj patogenů a poruch acidobazické rovnováhy, přičemž popsal všechny důsledky výše. A ano, po prozkoumání všech argumentů o výhodách a rizicích pekařského droždí, domnívám se, že plísňové spóry stále přežívají v chlebu a to vysvětluje škodlivé kvasnic chleba. Ale opakuji, můj osobní názor.

A ještě jedna věc, kterou bych chtěl přidat k otázce výhod a škod kvašený chléb. Navzdory tomu, že ani jedno, ani druhé neprokázal možnému poškození kvašeného jasně převažuje nad jejich potenciálních přínosů.

Výhody a poškozuje chleba: pšenice a žitný chléb.

Hovoříme-li o komparativních výhodách žita a pšenice chleba, nedomnívám poškození rafinované mouky. Je to jen chléb z pšeničné mouky, jako rafinované bílé mouky, obsahu živin blíží nule.

Takže, pokud mluvíme o nekvašených chlebů z pšeničné mouky, chleba, která je výhodná - bílá (pšenice) nebo černé (žito)?

1. Výhody a poškozuje černého a bílého chleba - vlákniny. Black (žito) chléb obsahuje více vlákniny, která podporuje střevní peristaltiku a jsou potrava pro prospěšné mikroflóry.
2. Výhody a poškozuje černého a bílého chleba - škrob. Čím větší je množství škrobu v bílé (pšenice) chléb vede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi po jeho použití. Black (žito), chléb, který stále méně kalorií, lze považovat za dietní výrobek než bílou.
3. Výhody a poškozuje černého a bílého chleba - vitamínů a minerálů. Biologická hodnota žitného chleba, je mnohem vyšší než pšenice. V žitný chleba obsahuje vitamíny A, B, E, H a PP. Použití žitný chleba jako zdroj esenciálních vitaminů a minerálních látek naše zdraví je v obsahu vitamínů A, B, E, H a PP, a mikro a makroprvků, jako je zinek, železo, hořčík, vápník, cholin, jodu , mangan, fluor, molybdenu, draslíku, síry, a další. Žitný chleba ve srovnání s pšenicí obsahuje 3 krát více hořčíku a vápno 4 krát více fosfor, železo a vitamíny B a 7 krát více vitaminu PP více, a vitamin E v bílé mouky a chybí.
4. Výhody a poškozuje černého a bílého chleba - bílkoviny. Černý chléb obsahuje kompletní sadu esenciálních aminokyselin (včetně podstatně nesmírně důležité lysin).
5. Výhody a poškozuje černého a bílého chleba - očištění škodlivých látek. Žitný chléb podporuje rychlejší ústup karcinogenů a jiných škodlivých produktů metabolismu organismu. Bílý chléb Pro tyto vlastnosti nejsou dodržovány.
6. Výhody a poškozuje černého a bílého chleba - kyselosti. Žitný chléb je těžko stravitelné a nejsou vhodné pro překyselení, zhoršení gastritidy, vředové choroby.

Existují takzvané "šedá" chléb obsahující jak pšeničné a žitné mouky v různých poměrech, v závislosti na odrůdě. Má se za to, že tento chléb ve svých vlastnostech je hybrid mezi černou a bílou, a jeho použití je závislá na poměru stran.

Výhody a poškozuje chleba: chleba koupit.

Nejvíce škodlivé z výroby může být považován za kvasinky chléb z bílého (pšenice), rafinovaný mouky, který obsahoval jsou potravinové doplňky, rostlinný olej, vejce a mléko. Často tento chléb vypadá velmi hezky, ale nemluví o jeho výhodách.

Takže, to jsou kritéria, podle nichž na výběr chleba, pokud máte obavy o problematice jejích výhod, a to nejen o ceně a chuti (ačkoli není tam žádný rozpor, nejužitečnější chléb, a často i nejchutnější)

V důsledku toho, nejužitečnější chléb - nekvašené žitný chleba, který zahrnuje pouze celozrnný jídlo (celozrnné), vodu a přírodní kvásek, bez přidání soli.

Přesto ani kupovat tento chléb, nemůžete být jisti, že to nebude poškodit vaše zdraví, protože nucen spoléhat na poctivost výrobce.

Výhody a poškozuje chleba: chleba pece.

Použití domácím pečivem, ve srovnání s úložištěm, je zřejmé. Koneckonců, budete mít naprostou kontrolu nad celým procesem výroby chleba, ani směs se svými těsta škodlivých doplňků a nenahrazuje zatuchlý kvality Mouka druhý stupeň.

Samozřejmě, že si vybírá recept na pečení domácího chleba, by měla dát přednost těm receptů, které používají žito jídlo a přírodní kvásek. Bez vejce, mléko, prášek do pečiva, a tak uměle. D.

Hlavním problémem při pečení nekvašené chleby - příprava přírodního kvasu. Zatím tam je jednoduché a elegantní řešení - chléb na šumivé minerální vody (což znamená, že přírodní minerální vody).

Trouba nebo sporák? To vše závisí na ochotě a dostupnosti času. Jak rychle a snadno by neměl být recept na domácí chléb, koupit v obchodě, je stále jednodušší. Ale výhody domácím chlebem je mnohem více.

Výhody a poškozuje chleba: jak a co jíst chléb.

Tady, jste si koupili nebo pečený chléb je nejužitečnější. Nyní pár slov o tom, jak a co jíst, aby získali maximální užitek a minimální škody:

• Chléb bude mnohem užitečnější, pokud je to trochu suché. Vysuší chléb vhodný pro zažívací trakt, protože má menší lepivost v porovnání s čerstvým (zvláště horké) chleba. Nicméně, pokud jste právě upečený bochník lahodné domácí chléb, to je nepravděpodobné, že budete moci odolat, jíst čerstvé, chuťově kus.
• Chléb je lepší kombinovat s bramborami (zejména pro bílý chléb - v obou produktech hodně škrobu).
• S jakýmikoli produkty živočišného původu (maso, ryby, máslo a podobně. D.), jsou nejlepší jíst černý chléb než bílé.
• Jako pšenice a žitný chléb se dobře hodí k jakékoliv zeleniny.
• A samozřejmě, nikdy jíst plesnivý chleba.

Dobrou chuť!

Autor: Ina Dubson.