Sojová omáčka. Prospěch nebo újma?

Sojová omáčka, výhody a škody z toho byli témata debaty mezi fanoušky zdravé výživy, triumfálně dokončila invazi kulinářské trhu v Evropě a SNS. Tato asijská mistrovské dílo může být kritizován, můžete ho přidat v tichosti do každé misky, můžete obdivovat servilní specifickou chuť. Ale indiferentní „černé zlato“, jak pokřtil ho Ludvíka XIV (o ropě, nejspíš neslyšel), nezanechává nikoho. Ale podívejme se na to nestranně a odpovědět na hlavní otázku - zda sojová omáčka je užitečný? Zkusme najít argumenty ve prospěch a přesvědčivých argumentů proti. Pojďme zvážit informace o mísy příčetnosti a shrnují - zlato ali ne.

historické informace

Datum narození sojové omáčky předpokládat VIII století před naším letopočtem. e. Místo narození - Čínu. To bylo od brakické směsi získané z kvašených ryb a sojové boby se rozšířila po celé Asii. Faktem je kvůli vzhledu tohoto produktu - se můžeme jen dohadovat. Ryby a sójové v Asii dost. Vychutnat každou potřebu. Fatální do Evropy začala v roce 1737, když mi bylo asi 35 barelů japonské sójové omáčky byli posláni do Nizozemí.

Módní o užívání tohoto přípravku se rozšířila po celé Evropě ihned. Dodavatel hlavní zboží bylo Čína, který se snažil vyhnat své soupeře - Japonsko. V té době dodávané produkt byl opravdu velmi kvalitní, protože vyrobena z tradiční fermentační technologie.

Během několika staletí k rozvoji trhu, zvýšení poptávky je třeba urychlit dlouhý proces výroby sojové omáčky (normálně to může dostat tři roky). Výsledek byl vzhled omáčky na trhu v důsledku hydrolýzy. V tomto případě se může konečný produkt obsahovat velmi nebezpečné karcinogenní látky, které daly vzniknout velké pohoršení.

Pečlivá Britové rozhodli provést zkoušku dodaného asijskou omáčkou. Samostatné šarže obsahovala Chlorpropanol - nebezpečný karcinogen. K dnešnímu dni jsou výrobky s chlorpropanolu nás zásobuje hlavně Vietnam, Čína, Korea, Tchaj-wan. Pojďme se seznámit se blíže s technologií výroby a odpovědět na otázku - jak přijít na to kvalitní produkt v láhvi omáčkou.

technologie výroby

Sojová omáčka, která variativen prostředek může být vyroben několika způsoby. Bohužel, pokud nechcete přeplácet a získat nejlevnější (sojové boby, říkají, stejná) - s pravděpodobností 100% absorbujete produkt pochybné kvality. Proč? A rozdíl mezi tvarohem z vesnice? Ano, seznámit se s výrobou vysoce kvalitní technologie výroby sojové omáčky a zjistit, náklady na láhev „malé černé“.

přírodní kvašení

Chcete-li získat kvalitnější omáčku, svědomití Asiaté nasáklé a vařené fazole, připravené pšenice - se praží a rozdrtil ji. Poté se boby a pšenice se smíchají ve stejných částech. Ve směsi byl naočkován typu Aspergillus plísně a další mikroorganismy, v závislosti na orientaci konečné chuti. Všechny tyto luštěniny, pšenice-houbové komunity posypané solí nebo navlhčí roztokem. A teď pozor - směs se nechá kvasit po dobu 40 dnů až 3 roky. Po fermentaci se suspenze odeslána v tisku, která odděluje sojová omáčka. Produkt se zahřívá na likvidaci plísně a kvasinky (pasterizaci), filtruje se a lahví.

Samotný zákrok je poměrně standardní, nastavte na dopravníku. Jestliže před směs putování na slunci, teplota je řízena strojů dnes. Tato sojová omáčka je od 5 na. e. pro malou láhev. Obvykle se nalije do skla, na etiketě uvést (co je tam být skromný) - vyrábí přírodní technologie fermentace. To je - významná výhoda, tento výrobce je nikdy mlčí.

hydrolýza

Další věc - aby se sójovou omáčku 3 dny. V tomto případě, jsou sojové boby nechá reagovat s kyselinou, a potom byla reakce zastavena alkálie. V procesu hydrolýzy mohou tvořit karcinogeny. Produkt se obvykle lahví v plastu. Výrobce zřídka informuje spotřebitele o tomto způsobu výroby. Není to informovat o přítomnosti toxických látek.

V případě sojové omáčky přeplácet - pak koupit zboží kvalitnější. Ale 100% záruka bude jen zkouška. Přípravek podle kteréhokoliv i kvalita omáčky mohou zahrnovat škrob, cukr, česnek, houby a koření. i přítomnost glutamát sodný neznamená, že omáčka se získá hydrolýzou. Asia rád glutamátu. Japonský to chuť ani počítán mezi pěti typů chuť a nazývá - „chuť“ mozky Dreadful a dnes prakticky glutamát sodný mohou být přírodního původu, - se vyrábí v sójové omáčky, Roquefort. Ale jaké glutamátu přidána do sklenice omáčky - není známo.

Obecně platí, že mýtus o extrémně škodlivé glutamátu přehnané. Studie byly prováděny japonské Hiroshi Oguro, který zakarmlival jim krysy. Podle výsledku sítnice má ztenčené - krysy téměř oslepl. Ale Japonci si uvědomit, že nepřijatelné množství materiálu byla zavedena do stravy. Zavést podmínky pro lidi není tolerována. Evropská strana není kontroval japonské nádivku. V případě získání kvalitního glutamátu fermentované omáčky sodný - spíše spokojen.

Užitečnější než sojovou omáčkou?

Sojová omáčka obsahuje antioxidanty (Ti, kteří bojují proti volným radikálům), mikro- a makro-prvky, aminokyseliny a vitaminy. V gram sojová omáčka antioxidanty 150 krát větší než ve stejném gram citrusů. A co to znamená? Ale nic, jen jeden z prodeje čipů! Správně korelují množství nebo část produktu se používá najednou. Stává se vám často lak 15 gramů citrusových plodů, 50 g, 75 g?

Předpokládá se, že použití sojové omáčky posiluje cévy a zlepšuje krevní oběh, zpomaluje proces stárnutí, brání rozvoji nádorů. Zároveň obrovské množství soli obsažené v omáčce, může pokrývat celou dobu nárokovaného přínos. Škrob, pšenice, cukru, je také nepravděpodobné, že by přispět k omlazení, zlepšení kardiovaskulárního systému. Další věc - vegetariáni, které potřebují protein a pokusit se využít všechny dostupné produkty k jeho obsahu. Sója a její deriváty - dobrý zdroj rostlinných bílkovin. Sojová omáčka v tomto případě pomůže nasytit chuť a přidat svůj příspěvek k deficitu bílkovin trpící lásky k životnímu prostředí.

Číňané tvrdí, že sója pomáhá vyrovnat se s nespavostí, ulevit svalů a bolesti hlavy. Přítomnost fytoestrogenů v produktu - vlastností, které jsou důležité pro ženy. Použití sójové omáčky pomůže zmírnit průběh menopauzy a celkově příznivý vliv na hormonální pozadí ženy všech věkových kategorií. Tam je mýtus, údajně sójové - je to takový zákeřný výrobek, který našel perfektní způsob, jak ji chránit před zničením a stravování. Ty většinou fytoestrogeny pravděpodobně negativní dopad na schopnost žen produkovat potomstvo. Podíváme-li se na asijském plodnosti mýtus jde do koše neopodstatněné. Na druhou stranu, možná X hodina ještě nepřišla? Možná soy čeká vrchol jeho rozdělení?

Sojová omáčka v potravě

Sojová omáčka, jehož obsah kalorií je poměrně nízká - pouze 40 až 50 kalorií na 100 gramů, je aktivně používán Dieta jako alternativa k majonéza, kečup, máslo. To může marinovat a smažit ji jako dietní prsa, to je přidávat do salátů a všude tam, kde nechcete dát sůl. To je stejně jako solezamenitelya sojovou omáčkou - vyhlídky země. Suchá a „mokré“ sůl způsobit otoky stejně. Kromě toho nahrazení sůl v sojové omáčky, sůl konzumujeme několikanásobně více. To potvrzuje i lékařské skutečností. Ale jako náhrada tuků - je to možné.

Výsledek

Pokud některý z argumentů vedlo k vydání byly nahrazeny sojové omáčky - s největší pravděpodobností v seznamu svých obdivovatelů. S největší pravděpodobností budete marinovat v něm špízy, použít jako zálivka, polévka a nalít do jakéhokoli přílohu. Je to tak jednoduché - přidat láhev magického kalné tekutiny a prezentují jako rodinný kuchař.

Bohužel, málokdo si myslí, že sojová omáčka může zabít pocit vlastenecké lásky k vlasti. Kapka po kapce, bude proudit z duše a stát se kalná a špinavá louže. Dnes sushi nebo sashimi blízko a souvisí s námi, než jakékoliv národní kuchyně. A mezi sushi a polévka se stále častěji usazují bývalý. A v případě, že vnitřní hlas vyžaduje polévka - jeho humor může být, ale lžíce tradiční sojová omáčka, nalil do misky s voňavou polévkou, bude prostředkem, který zabraňuje tvorbě svědomí a pocit národní hrdosti.