Výhody a škody na karagenan E 407 jako potravinářská přídatná látka
Karagenan je součástí skupiny potravinářských přídatných látek, které jsou vzhledem k jeho přírodního původu, jsou považovány za relativně bezpečné. Nicméně, je přísada schopna působit na lidské zdraví a značné poškození. Tento materiál má index E 407. Je součástí červené řasy, ze které se extrahuje alkalickým vypouštění.
charakteristika substance
Karagenan nebo přísada E407 - lineární polymer patří polysacharidy produkované alkalickou výboje. Surovinou pro něj jsou Eucheuma řasy. Hlavní vlastností tohoto materiálu - je to vynikající flexibilitu a schopnost bobtnat, proměnit v želatinu a převeden do suspenze.
Typy karagenan
Existuje několik typů karagenanu, a každý z nich se získává z některých druhů řas:
- Lambda karagenan - netvoří gel, ale může být použit k vytvoření vysoce viskózních roztoků;
- kappa karagenan - je důležité pro maso průmyslem gelovatění tání 35-50 ° C, tvoří pevné gely;
- Iota Karagenan - ve srovnání s předchozím aditiva je pružnější, ale méně stabilní formy gelů.
technologické funkce
Průmyslová výroba označena za karagenanu následující funkce:
- zahušťovadlo - odpovědné za zlepšení a zachování struktury výrobku působí jako autorizovaný viskozity směsi;
- emulgátor - směsi látek, které nemohou být smíchány za obvyklých podmínek;
- karagenan jako stabilizátor tvoří nezbytnou strukturu a konzistenci výrobku;
- gelovacího činidla - působí jako gelovacího činidla;
- vlagoudoerzhivayuschy agent - protože se nejedná o výrobek ztrácí vlhkost, a proto není suchý.
Dopad na lidské tělo
Názory dopadu karagenan na těle existují různé a dokonce za to, že je schopen poskytnout výhodu. Tak, fanoušci použití takových přísad při výrobě potravinářských výrobků s tvrzením, že kompozice E 407 obsahuje konkrétní biologicky aktivní látku, která má antimikrobiální a antivirové vlastnosti, jakož i pomoci vylučovat těžké kovy.
Ale použití karagenanu poměrně úzce ohraničené jeho škodlivých vlastností a stabilizátor je oficiálně uznán jako zdraví nebezpečné. Při experimentech bylo zjištěno, že častá konzumace potravin, které obsahují E407 se může vyvinout vředy a rakovinu v trávicím traktu. Viníka směs ethylenoxidu, přičemž tvorba karcinogenních látek - ethylen chlorhydrinu.
Tip! Karagenan byl testován na zvířatech, a pak dostal oficiální status škodlivé látky. Nicméně i přes to, že je stále aktivně používá v potravinářském průmyslu, v mnoha velkých zemích a Rusko není výjimkou!
rozsah
Vzhledem ke své schopnosti na gelu, karagenan má dlouhý a velmi často používají v potravinářském průmyslu. Je členem:
- cukrovinky - zde se plní funkci gelujícího a bobtnací činidlo a stabilizátor a pomáhá udržet vlhkost v čokoládovou pěnou, marmelády, želé;
- Karagenan je přidán na masné výrobky, kde se zabraňuje ztrátě vlhkosti klobásy v doplňkové látky obsahuje jako ustalovače tuků, eliminuje možnost jejich oddělení;
- mléčné výrobky mohou také obsahovat E407 stabilizátoru v jeho sostave- se přidává do mléčné koktejly, čokoládové mléko a mléčné výrobky s ovocem ve smetanové napolnitelyami- karagenan - texturizační činidlo, které jim dává konzistenci krému, a zmrzlina, hraje roli řadiče krystalizace ledu.
Tip! Někteří výrobci přidávají karagenan v potravinách s cílem zvýšit objem masa složky, aby se snížila výrobní náklady!
Kromě toho, E407 přídatná látka používá při výrobě sýra past, konzervované rybí produkty, pekařské výrobky a nealkoholických nápojů.
- Falešné řasy: jak aplikovat a péči?
- Tartrazin újma prokázána! Tak proč E102 je stále na etiketách?
- Použití e503 uhličitan amonný jako emulgátor a rozvolňovadlo
- Nejnechutnější potravinářská aditiva
- Citrát sodný E331, nebo zda syntetické přísady moci být užitečný?
- Potravinářské příchutě - dochucovadla
- Kosmetické vlastnosti a použití guarové gumy E412
- Důležité nebo nebezpečné, benzoát sodný E211?
- Způsoby použití stearát hořečnatý (vápník), E572, a když je to škodlivé
- Důležité vlastnosti polyfosfáty e452, jejich vliv na organismus a aplikace
- Má použití XANTHAN E415 vliv na naše zdraví?
- Účinek E551 Oxid křemičitý o zdraví a její využití v kosmetice
- Schopnost draselného hexakyanoželeznatan e536 vliv na naše zdraví
- Vliv přírodních a syntetických glutamátu sodného E 621 na našem organismu
- Popis fosforečnan sodný E339 a nebezpečné produkty, obsah přísady, pro děti
- Potravinářská barviva
- Přátelské a užitečné e-shki
- Stabilizátorů, zahušťovadel a želírujících přísady do potravin
- Jedy, které jíme. Škodlivé potraviny - potravinové doplňky.
- Závažnost e338 kyseliny orthofosforečné
- Jak oprávněné je použití oxidu siřičitého (E220) při výrobě potravin?