Vliv přírodních a syntetických glutamátu sodného E 621 na našem organismu

Poprvé glutamátu sodného byla získána japonského vědce Kikunae Ikeda, který v průběhu provádění sérii experimentů bylo zjištěno, že látka může ovlivnit chuť jakýchkoli produktů. A hned tato vlastnost těží výrobci potravinářských výrobků po celém světě. Původně se tato přísada je začleněno do suché klobásy a polévky, a o něco později, to začalo být přidány v podstatě ve všech potravinách, se snaží zlepšit jejich chuť a vůni, a, v daném pořadí, a zvýšit objem jejich provádění.

popis látky

glutamát sodný, známý pod symbolem E 621 jsou samy o sobě krystalický bílý prášek. Voda rozpouští dobře. To je jedna z aminokyselin obsažených v kompozici mnoha proteinů, tak nutné pro normální fungování našeho těla. Ona byla aktivně zapojena do metabolických procesů, fungování nervového systému a mozku.

přírodní zdroje

V současné době nalézt v jaké produkty obsahovaly největší množství glutamátu sodného.
Tři hlavní zdroje:

• slad;
• řepa;
• řasy.

Ale existují i ​​jiné, kromě nich. Patří mezi ně:

• vepřové maso;
• kuře;
• hovězí maso;
• slanina;
• šunka;
• chřest;
• špenát;
• houby;
• cibule;
• zelí;
• kukuřice;
• hrách;
• měkkýšů;
• parmazán, ementál a čedar;
• sardinky;
• makrela;
• sojová omáčka;
• mléko;
• zralých rajčat.

Tyto přírodní produkty jsou schopni pomoci připravit opravdu chuťově pokrm, bez použití jakýchkoliv chemických přísad.

Umělé glutamát sodný

Ale v potravinářském průmyslu přírodní přísady jsou používány nejsou vždy a často přijdou k nahrazení částí získaných umělými prostředky. A když už mluvíme o syntetické glutamátu sodného, ​​což je nejvyšší koncentrace budou obsaženy ve výrobcích, jako jsou polotovary, rychlé občerstvení, koncentrátů z polévky a vývary, suché koření, občerstvení a hotových omáček. Stručně řečeno, jakýkoliv fast food.

Tip! Na dlouhou dobu to bylo věřil, že přídatná látka E631 zvyšuje citlivost chuťových pohárků, které ochutnat jídlo se zdá jasnější. Ale ve skutečnosti, tato látka je schopna ovlivnit pouze zvláštní chuť, že věda se nazývá umami. V našem jazyce, tam jsou receptory, které odlišují obsahem bílkovin a kyselina glutamová - značku bílkovin. Mysli rozpoznat protein, a proto, glutamát sodný se zdá být velmi chutné. Jinými slovy, pouze E631 zlepšit chuť obsahem bílkovin - umami chuti, jako je cukrová zvyšuje chuť cukru a soli, - chuť soli.

Oblast použití

Vzhledem k tomu, MSG je schopen zvýšit chuť některých výrobků, moderní výrobci zjistili, že je velmi široce používán. Ale na rozdíl od toho aditivum je schopen vykonávat, a funkcí, jako je:

• inhibovat plesnivost;
• odstranění žluknutí;
• ke snížení nepříjemné chuti.

Z tohoto důvodu, někteří výrobci často používají aditivní E631 při zpracování nízké kvality nebo starého krmiva. A to je důvod, proč mnoho z nich trvají na použití glutamátu sodného v potravinářském průmyslu.

Vlastnosti této látky se staly užitečné v jiných oblastech. To je použito v medicíně, ale jen v určitých dávkách, za použití klinické výživy, stejně jako onemocnění trávicího traktu, onemocnění nervového systému a vysoký krevní tlak.

Tip! V oblasti medicíny se používá pouze přírodní MSG, protože pouze tímto způsobem je schopen pozitivně ovlivnit na těle! Potravinářský průmysl se stále více využívají své syntetický analog, protože je levnější a úspornější!

Přísada E631 a zdraví

Tak špatný nebo žádný glutamát sodný? Když jí tuto přísadu v přiměřeném množství, že nemůže způsobit žádnou škodu. V tomto případě je třeba dát přednost přírodním zdrojům látky.

Na území mnoha zemích E631 je povoleno používat, ale zároveň víme, že existuje obrovské množství povolených syntetických potravinářských přídatných látek, a tato skutečnost nic nemění na jejich negativní účinky na tělo a zdraví.

Syntetická aroma glutamát enhancer sodný je nebezpečné, protože jeho použití v nadměrné excitaci mozkových buněk, dochází po prodloužený vstupní látky v těle může začít nevratné změny v mozkové tkáni. Nejvíce náchylné k dětem a dospívajícím.

Některé zdroje uvádějí, že březost používání glutamátu sodného ve složení produktů je, aby, jak proniká placenta může mít negativní dopad na vývoj nervové soustavy a mozku plodu.

V různých zemích světa vědci zkoumali vlastnosti látky, přičemž bylo zjištěno následující: glutamát sodný může způsobit nutriční závislost ovlivňující tělo na úrovni DNA. Jeho použití ve velkých množstvích vede k tomu, že tělo ztrácí svou schopnost posuzovat a vnímat chuť přírodních produktů, „náročné“ syntetické přísady, znovu a znovu. V některých případech je úplná ztráta pracovní schopnosti chuťové pohárky.

Video: dochucovadla. glutamátu sodného. Celá pravda! Přísada E621.

Předávkováním doplňkové E631 může vést k takovým zdravotním problémům, jako jsou:

• alergické reakce;
• astma;
• nepravidelnosti v ledvinách;
• snížení funkčnosti orgánů vidění;
• hormonální nerovnováha;
• Problémy s trávicí systém;
• gastritidu;
• žaludeční vřed.

Ale to se může stát pouze tehdy, pokud překročení doporučené denní dávky látky, jakož i časté používání to na dlouhou dobu.

Normy spotřeby a výrobků

Přijatelná míra obsahu glutamátu sodného v produktu byl 1,5 g na 1 kg hotového výrobku, nebo 1,5 g na 2 litry. A jeho procentní podíl by neměl překročit 0,8% z celkové hmotnosti výrobku.

Denní sazba spotřeby je také nainstalována a je:

• dospělý - 1,5 g / 1 kg;
• pro dospívající - 0,5 g / 1 kg.

Potravinářské výrobky, které obsahují syntetické glutaman sodný, podávané ve stravě dětí se nedoporučuje.

Při vaření, zkuste použít pouze čerstvé suroviny a přírodní koření a koření dokonale zvýraznit jejich chuť a zajistit bezpečnost pro své zdraví.