Popularita je vzhledem k mono- a diglyceridů mastných kyselin E471?

Mono- a diglyceridy mastných kyselin - je meziproduktem, který je tvořen štěpení tuků. Jejich struktura připomíná strukturu přírodních tuků, a proto, že lidské tělo pod symbolem E471 aditivních přeruší a recykluje stejným způsobem, jako přirozeně se vyskytující tuky.

Popis kyseliny

Některé fyzikální vlastnosti mono- a diglyceridů mastných kyselin, známé pod symbolem E471, bude záviset na typu:

• nasycených kyselin s glyceridů látky působí pevný - granuláty, sypké nebo voskovitou konzistenci, jsou jsou bílé nebo krémové barvy a bez zápachu;
• představili více kapalné formě, s nenasycenými kyselinami - jsou olejové emulze, barevný odstín, který se může lišit od žluté na hnědou.

Bez ohledu na jejich typ, všechny tyto látky nejsou rozpustné ve vodě. Je snadno rozpustná ve těchto bází, jako je například alkohol, chloroformu a benzenu.

technologické funkce

V potravinářském a non-potravinářské aditivum E471 poskytuje následující funkce:

• stabilizátory jako jsou mono- a diglyceridy mastných kyselin se aktivně podílejí na tvorbě textury produktu a jsou zodpovědné za jeho následné uchovávání;
• emulgátor jako mono a diglyceridů mastných kyselin pomoci připojit látky, které nemohou být spojeny v obvyklých podmínek, například, tuk a vodu.

Oblast použití

Mezi stabilizátory doplňkové skupiny E471 je nejvíce populární a široce používané. Při výrobě výrobků z mono- a diglyceridů mastných kyselin s potravinami se často nahrazují tuky rostlinného i živočišného původu. Jsou přidány při výrobě:

• zmrzliny;
• sušenky;
• jogurt;
• sušenky;
• majonézy;
• margarín;
• čokoláda;
• vysuší krém;
• želé;
• kojenecká výživa;
• džemy;
• kakaa;
• pekařské a sdoby-
  

  
  

  
  

  Tip! Když se přidá do těsta monoglyceridy zvyšují jeho odolnost vůči tepelným a mechanickým namáháním, je posilování lepku a ještě odpařování, těsto získává zvýšenou elasticitu a měrný objem hotového chleba se zvýší!

• masné výrobky;
• marmelády;
• neemulgirovanyh oleje, stejně jako rostlinných a živočišných tuků;
• cukrovinky;
• mastné glazury a krémy.

Majonéza a rozpustný v tucích, tato přísada odstraňuje mastnou chuť, což je emulze stabilní a usnadňuje další rafinaci. S pomocí E471 smetany, prosklené a dalších povlaků vyrobených v cukrářském podnikání, lépe šlehačka, stávají se méně lepkavá, a oddělení tuku zpomaluje. Vzhledem monoglyceridy zpomaluje nebo zcela zabráněno separaci tukové složky z mléka a mléčných výrobků, jakož i v masných výrobcích. V pevné formě, tyto látky stimulují pěny a stabilizaci výsledné pěny překročení zmrzliny a jiné mléčné dezerty, a naopak, monoglyceridy nenasycených mastných kyselin působí jako odpěňovadla.

Mimo potravinářský průmysl mono- a diglyceridů mastných kyselin se používá i v jiných průmyslových odvětvích. Například, tyto látky jsou obsaženy v některých kosmetických přípravků, které splňují funkci emulgátor. Kromě toho je jejich použití při výrobě krmiv pro zvířata, jakož i se ke směsi přidá určené k péči o některých rostlin.

Jak přísada E471 na lidské tělo?

Oficiálně poškodit z konzumace mono- a diglyceridů mastných kyselin není nainstalována. To není definována a přijatelný denní normou přísady. Tyto látky jsou netoxické, nezpůsobuje alergické reakce v přímém styku s narušení nebo podráždění kůže nevede.

E471 je povolen pro použití v potravinářském průmyslu v zemích Evropské unie, na Ukrajině av Rusku, a je považován za zcela neškodné. U lidí, je rozdělena do samostatných složek jako v konvenčním způsobu asimilace tuky.

Důležité! Nicméně, v přítomnosti přebytku tělesné hmotnosti a metabolické poruchy by měly snížit spotřebu mono- a diglyceridů mastných kyselin, protože zvyšují kalorický obsah potravinářských výrobků, které jsou složeny. Kromě toho, z používání těchto výrobků je dát lidem s poruchou jater a žlučových cest!