Potravinové emulgátory

potravinové emulgátory

Video: Formule potravin - stabilizátory, emulgátory, zahušťovadla, sladidla

• Jmenování potravinářských emulgátorů.
  
• Označení emulgátorů.
  
• Přírodní emulgátory.
  
• Syntetické emulgátory.
  

Jmenování potravin emulgátory:

emulgátory vytvářet a udržovat homogenní směs těchto produktů, které jsou nemísitelné s vodou v přírodě. Jedlé emulgátory se používají k vytvoření homogenní směs vody a oleje, nebo které mají být přidány do potravinářského produktu a vzduch vytvoření stabilní pěny.

Použité emulgátory, jako je margarin, majonéza, máslo, omáček a dezertů. Suché produkty (např., Suché mléko, smetana, polévky), emulgátory jsou aplikovány na tyto produkty pro usnadnění ředění ve vodě. Použití potravinářských emulgátorů na pečení chleba a zvyšuje objem potravin a zpomaluje ztvrdnutí.

Označení emulgátory:

emulgátory označené písmeny E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Video: Doplňky stravy, E471, hledají škodlivý

Přírodní emulgátory:

jako přírodní potraviny emulgátory použít:

• Tekutá vejce (bílé a žloutek).
• Přírodní lecitin (hydrokoloid) - nutné pro lidské vitální látky vyrobené v játrech. Směs byla extrahována ze sojových bobů, kukuřice, pšenice, hrachu a čočky. To je také v některých rostlinných olejů (lněný olej, olej slunečnicový, řepkový).
• Další hydrokoloidy rostlinného a živočišného původu (agar, pektin, želatina, chitosan, lanolin, cholesterol).
• Saponiny - látky rostlinného původu. Netoxický, protože se nevstřebává nebo degradovány na neškodné složky ve střevě.

Z těchto přírodních emulgátorů moderní potravinářský průmysl používá pouze lecitin, vyrobený převážně ze sójových bobů).

Video: Doplňky stravy. není jídlo

Syntetické emulgátory:

mezi syntetické emulgátory tam jsou nebezpečné a zdraví škodlivé látky. Mnohé z nich jsou zakázány pro použití v potravinářských výrobcích. Bohužel, toto neznamená, že škodlivé emulgátory nevyskytují v potravinách, které spadají na policích.

Video: Doplňky stravy E1422 a E141

Podle některých zpráv, emulgátor E 330 (kyselina citrónová), mohou vyvolat rakovinu. Podle jiných zdrojů, kyselina citrónová, je neškodný a jediné nebezpečí při jeho použití může být výstřednost. Také dávat pozor na potraviny emulgátory E 338 - 341 - mohou způsobit podráždění žaludku. Emulgátor E 477 se považuje za podezřelé.