MSG - ať už je to škodlivé?

Slova „glutaman sodný“ dnes způsobují nervozita téměř každý. O nebezpečích chemických přísad E621 opakovat všechny obrazovky a stránky, a pokaždé, když jsme dlouho, aby se přesunout na pultech všechny pochutiny, hledá ty „bez glutamátu.“ A hrůza skoky z regálů s vonnými žetonů - to je získat pár lžic látka zvýrazňující chuť přesně nalil! (A banda kalorií a špatného cholesterolu, i tam se vylije, a nebylo na škodu pamatovat).

To je jen asijských kuchařů a vědci zmatený rameny - jedí této nešťastné E621 již několik staletí a je živ a zdráv. Takže, kdo má pravdu a kdo je v této válce glutamátu špatně?

Historie glutamát - jak to všechno začalo?

Příběh začal glutamát před několika staletími - celou tu dobu byli Japonci připravují svůj národní jídlo dashi a radoval se svou úžasnou chuť. Dasi - je voňavé vývar z kombu mořských řas, suší tuňák, sardinky nebo hub. Asiaté vařené na jejím základě polévek, podávané s ryb a zeleniny, až najednou jeden tázavým chemik Kikunae Ikeda si myslel, že v roce 1907 - a proč je tak dobrý? To musí být nějaký důvod!

Ikeda důkladně filtrována vývar v jeho laboratoři, odpaří se a proseje, dokud se našel část neobvyklou chutí. Nazval ji MSG. Škodlivé, nebo ne jako složka na počátku XX století, nikdo zmateně.

MSG ukázalo sůl kyseliny glutamové, esenciální aminokyseliny pro lidský život. Tělo je tak nezbytné, aby v případě trochou kyseliny, je to syntetizuje osobně. A je-li příliš mnoho - přirozeně míč vykopává.

Japonci jsou tak naplněni novou látku, která do 2 let od patentovaných výrobků a Japonsku začal jí uvolňovat všude. A brzy v přídatná látka v lásce celou Asii - v těchto zemích po staletí jíst mořské řasy, tuňák a houby, a proto E621 byl téměř nativní.

Jaká je chuť umami?

Kikunae Ikeda nejen otevřela glutamát - spoustu glutamátu po jídle mu vývar, usoudil, že je jídlo - docela jedinečnou chuť. A nazval Tento odstín mysl (v překladu z angličtiny -. „Taste“). Dnes je oficiálně uznaný myslích páté chuti - spolu se známým kvartetem „sladkokyselou-hořko-slané.“

Vědci se snažili po dlouhou dobu, aby pochopili, jak vztáhnout mysl a E621 jako pracovní glutamát - ať zvyšuje chuť potraviny samotné, nebo dráždí chuťové pohárky, které se stanou megachuvstvitelnymi a v roce 2002, se náhle objevili zvláštní L-glutamát receptory na našem jazyku, které rozlišují glutamátu chuti. Nejneuvěřitelnější mozky. Takže co je to - naše tělo zpočátku ostří glutamátu jídlo?

Nejvíce populární jméno ve světě glutamátu - příchuť enhancer. Zní to děsivé - E 621 se zdá hrozné jev jako pavoučí kousnutí, že z nenápadný teenager Spider-Man, nebo svazek gama záření, převede atomových vědců v hrozném Hulk.

Ale sůl kyseliny glutamové na jeho chemické povaze je schopen zvýšit pouze jednu příchuť - umami. Proto je otázka „chuť Enhancer glutamátu než nebezpečný nebo užitečný?“ - o něco špatného. Stejně to je možno uvést všechny obvyklé dochucovadla sůl a cukr. Kdo by mohl namítnout, že nebudou zvyšovat chuť jídla? Pamatovat jediné babička okurky nebo v neděli moje matka muffin! A to je hodně škod, které jim

Který obsahuje glutaman sodný?

Je důležité si uvědomit, - stejně jako mnoho moderních přísad, glutamát je přírodní a umělé. Přirozené - jen jeden, že hody japonská když jejich dietní vařit vývar z hub a řas. Umělý - jeden v žetonech, sušenky a bujónové kostky, po mnoho let Rusové nahradili všechny bylinky a koření společně.

Natural E621 vždy se objeví v těch výrobků, které jsou fermentovaných - potulují, fermentovaný, sušené. Proto je chutný sójová omáčka, parmezánem a Roquefort, tvaroh A chemici dokonce tvrdí, že s nízkým obsahem tuku tvaroh přírodní E621 8 krát více než v bramborových lupínků (ale ne zapomenout na kalorie a cholesterol).

Přírodní sůl kyseliny glutamové je možno ochutnat v následujících produktů:

• mořské řasy Kombu a nori;
• orientální omáčky (sója, ryby);
• hard věku sýry;
• houby;
• vlašské ořechy;
• každé maso;
• rajčata;
• hrášek;
• brokolice.

Tak, mnoho přírodních potraviny obsahují MSG! Je zlepšující chuť je špatné, pokud budete pravidelně jíst maso s rajčaty a brokolicí na ozdobu? Ano, každé registrované dietolog jediná radost v nabídce. Dokonce i tvrdý sýr s čajem poradit - s bonbóny a cukroví.

Ale s umělým E621 je mnohem obtížnější - výrobce neřekne vám o jejich dávkování: v jeho zájmu, že výrobek je chutnější, a jste si koupili a jedli více. Dnes glutamatik přidán do různých pokrmů, někdy velmi nečekané:

• nudle, brambory a polévky rychlé občerstvení;
• fast food ze známých potravinových řetězců;
• čipy všech tvarů a odrůd;
• sušenky a ořechy s nejrůznějšími chutí;
• knedlíky;
• salámy, klobásy, uzené myasko, žeber, atd.;
• Většina ready-made koření;
• Korejské saláty;
• majonézy a kečupu.

Vědci na MSG

Po mnoho let v Asii a v Americe je všechno v klidu jíst glutaman sodný: nebezpečná součást této chutné, a to buď chemici nebo spotřebitelé si nemyslím. Vzhledem k tomu, 1947 doplněk s názvem MSG (glutamát sodný) tiše prodávané ve Spojených státech v jeho čisté formě, jako jednoduchý překrytí. Nevěříte mi? Ano, protože máme to samé. Přejít na každém trhu v koření ústavu - mnoho z nich v blízkosti Zira, paprika a dřišťál stojící sáčky s průhlednými krystaly - takovým způsobem, E621.

Ale v roce 1960 se svět zpanikařil - glutamát najednou považován za potenciální jed. Palivo do ohně nalil amerického doktora čínského původu Roberta Ho Man Kwok, publikoval v proslulém článku Medical Journal o syndromu čínské restaurace. U doktora, jak říká, na krku se stává necitlivé po čínských jídel, slabost v celém těle a arytmie - vině glutamátu! Okamžitě začal psát, kteří přežili špatnou zkušenost s exotickou kuchyní - a syndrom se stala téměř celý diagnóza.

Ještě větší strach z obyčejných lidí experimentovat s myší v Hirosaki univerzitě. Zvířatům byla podávána obrovskou dávku E621, což je důvod, proč jsou zvířata rychle oslepnutí. Stres - glutamátu byly injikovány v množství 20% z celého množství suché potravy denně po dobu šesti měsíců. Představte si, že mnoho přísad mohl jíst lidi jednoduše nerealistické stanovit lékař a polusmertelnuyu dávky látky myším - 15-18 gramů na kilogram tělesné hmotnosti. Nyní porovnat - na sůl rychlost 3-4 g.

Mezinárodní standardy potravin se domnívají, že je nemožné, aby přejídat glutaman sodný - dávkování nebyl jmenován. Ale v Evropě standard je tam - 10 gramů na kilogram produktu, nic víc!

MSG - mýty a pravdy

Vzhledem k tomu, oficiální zahájení E621 výzkumníci provedli 60 pokusů studovat vliv glutamátu sodného na těle. A formální a neformální. Jejich výsledky se často navzájem odporují, takže už mýty o chutné přidáním mnohem víc než pravda. Zkusme se vypořádat s nejpopulárnějších hororových příběhů.

• Glutamát stimuluje nadváhy a obezity.

Spojení mezi E621 a nadváhy byla věnována malá studie v Číně (zúčastnilo 752 osob), která ukázala - ano, provokuje. O nějaký čas později, podobný experiment prokázal, že neexistuje žádná souvislost.

Nepřímá příčina kila navíc glutamát docela dobře možné, - výrobky s nimi velmi chutné, vzbudí chuť k jídlu, a chcete jíst více. A mnoho z nich - stále velmi vysoký obsah kalorií. Ale pokud budete jíst rozumně a ne hltat každý den klobásy a hranolky, nebudete tloustnout.

• Glutamát ničí nervový systém.

Migréna, poruchy pozornosti, autismus, Alzheimerova choroba - která je nejen připsat nešťastné potomků kyselina glutamová. Ale věda říká jinak. Pokud budete jíst aditivum v mírných dávkách, nejvíce zničen ve střevech a do krve dostane docela dost.

A přesto tam je takový chránič hematoencefalickou bariérou, která tvrdošíjně nenechá škodlivé látky v našem mozku. A glutamát v seznamu sankcí prostě dostane.

• Glutamát je škodlivé pro játra.

Je obtížné najít produkt, který by se poškodit játra. Kouření, solení, cukroví - nemluvě o skutečný jed - tabák a alkohol.

O glutamátu ohrožení jater začal mluvit po experimentu na potkanech, které bylo přivedeno 10 dní glutamát. Vyjádřeno v poměrech nebezpečné dávky pro člověka - 42 g na 70 kg tělesné hmotnosti. A je třeba, aby se podaří jíst každý den a ještě jednu věc - téměř všichni glutamátu dobrot plnými dalších jaterních zabijáků. Vezměte stejné hamburgery, chemické polévky, mastné čipy. Takže dopad není tak glutamát a složité.

Syntetické MSG těžké uvažovat o neškodnou přídatnou látku: jakýkoli chemie pro naše tělo - potenciální jed. Ale vyhýbat všechny produkty, kde je psáno: E621 - je bezvýznamné. Nedávají nám teď od dietní sýrem a rajčaty doma? Hlavní věc, kterou v této věci - vědět, kdy přestat. Vyjmout nezdravé jídlo ve vaší stravě, vzdát inzerované prodejně Koření (odbory se vám koření čekají!) Vyměňte párky v rohlíku s klobásou masa a ryb, a pak bez glutamátu neublíží.